冬至吃圓仔菜包 府城特有

耳朵造型菜包由古早菜粿演變而來 原是糯米製品 現多改良為麵粉皮

記者陳俊文∕台南報導

二十一日是冬至，北區各廟「浮」湯圓祭神並招待香客食用保平安。有的廟宇還會祭拜府城特有的耳朵造型菜包，從最古早的菜粿演變而來，現在大概都是改良版的麵粉皮菜包，有素有葷，冬至吃圓仔加菜包是府城特有的民俗。

冬至除家戶吃湯圓之外，幾乎各大廟宇都會以湯圓敬神，開基玉皇宮、縣城隍廟、中西區的府城隍廟都以湯圓祭拜神明。玉皇宮在東菜市買了十斤紅色的湯圓，廟方人員在四點開始煮湯圓，五點以湯圓祭拜玉皇上帝。拜完的湯圓再一碗一碗盛裝，早上七時起招待來廟拜拜的香客，還有識途的信眾打電話進來請求預留，他們相信吃過拜過玉皇上帝的湯圓，明年會更好。

至於另一種府城人冬至吃的美食「菜包」，外型不像包子也不像餃子，長長的，像耳朵或半月，各家都會在上面加個紅點添喜氣兼做記號，有的一點，有的三點，有的店家以之分辨葷素。

老一輩的人說，最早菜包是糯米做的，叫「菜粿」，鎮北坊目前尚有金加餅店製作傳統菜粿販售。但糯米製粿費工費時，現在大部分都改良成麵粉皮。府城尚有很多傳統市場可買到冬至菜粿，顏色有紅、有白、有綠，內餡可葷可素，傳統的內餡還要有皇帝豆。

菜包的造型，有人說像耳朵，有人說是半月形，舊來發店東何玟儀表示，她查過資料，耳朵造型的菜包來至東漢的醫聖張仲景，他在冬天看到民眾耳生凍瘡，所以用米製麵皮包裹羊肉、蔬菜及辣椒，促進血液循環以免耳朵凍傷。由於外型像耳朵，所以被稱為「嬌耳」或「餃兒」，過去物資缺乏，菜多肉少，所以又被稱為菜包。台南市區幾家傳統餅店像舊來發、振來發甚至克林麵包都可買到冬至限定的菜包。