冷凍久蝦肉散？怨天使紅蝦口感差引戰

記者張珈瑄、唐薏程／台北報導

你愛吃蝦嗎？現在這蝦種「天使紅蝦」引發論戰，有網友發文說天使紅蝦，是冷凍久了嗎？煮出來肉都爛爛散開，吃下去口感粉粉的，就引起其他饕客回應，天使紅蝦口感本來就是這樣，實際詢問其他海鮮火鍋店老闆也說，天使紅蝦屬於「半生食」蝦種，肉質本來就比較軟，下鍋煮建議20秒左右就要起鍋，否則會越煮越爛，另外腸泥也得去乾淨，才不會吃到沙沙口感。

一大隻天使紅蝦，在熱鍋中煮到紅通通，下鍋前老闆還貼心提醒。

海鮮火鍋店老闆洪先生：「來這是你的天使紅蝦，大概煮20秒就可以了。」

火鍋店老闆端出蝦盤，要民眾注意秒數，就是因為在網路上，天使紅蝦「肉質」掀起不少討論。有網友認為，天使紅蝦冷凍久，煮出來肉都爛爛散開，吃下去口感粉粉沙沙的，沒有Q彈鮮甜度，引發論戰，但也有其它饕客說，天使紅蝦的口感本來就是這樣，越煮會越爛。

海鮮火鍋店老闆洪先生：「它的肉身的話大概煮20幾秒就好了，因為它比較偏向於類似有點半生食狀態的蝦種，比一般的蝦種像是白蝦、泰國蝦，或草蝦等等之類的，會比較偏軟一點。」

這種天使紅蝦本來就不適合煮太久，怎麼煮也有眉角！下鍋20秒左右，像這樣尾巴翹起來就要起鍋，烹調前的處理也很重要，腸泥得去乾淨，才不會吃到沙沙口感。如果喜歡Q彈肉質，建議吃這種草蝦或白蝦，肉質比較甜，烹煮時間也比較長，40到50秒左右，而天使紅蝦屬於深海蝦、肉質軟，20秒就要起鍋。

民眾：「我比較喜歡白蝦，因為白蝦的話比較Q彈，那天使蝦的話它比較軟，然後煮久之後會更軟爛一點。」

民眾：「（天使紅蝦）比較鬆軟，然後不能煮太久，（所以你喜歡鬆軟口感？）對，然後就比較好吃。」

不同蝦種肉質不同，各有擁護者，下次再吃到天使紅蝦，時間得掌控好，才不會影響口感。（黃資真整理）

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