到台東成功吃阿美族的山珍海味 水母竟然也入菜

梁孝傑

台東成功鎮上有一半居民是阿美族原住民，想了解他們的文化內涵，吃是最快的方式。這天我在「浮定咖啡」品嘗阿美族的風味餐，食材幾乎都是店家從海裡或山中取得，像是笠螺、角豆、蜈蚣菜，甚至連水母也能入菜，讓我大開眼界。

豐盛菜餚上桌，老闆馬上展現原住民的幽默，「一個阿美族，勝過3台割草機。」意思是能吃的野菜，通通會取來做料理。好比從黃藤樹頂端取下的藤心，就是阿美族最常拿來入菜的食材之一，嘗起來的口感類似筊白筍的爽脆，但有明顯苦味，咀嚼後會慢慢轉為甘甜。

來「浮定咖啡」可以吃原住民風味餐，喝調酒，還能參加溯溪生態體驗。
來「浮定咖啡」可以吃原住民風味餐，喝調酒，還能參加溯溪生態體驗。
「炒藤心」嘗起來類似筊白筍的爽脆，但有明顯苦味，咀嚼後會慢慢轉為甘甜。
「炒藤心」嘗起來類似筊白筍的爽脆，但有明顯苦味，咀嚼後會慢慢轉為甘甜。
「水母羹」口感軟軟帶一點脆度，僅以柴魚高湯煮成的羹汁提一點鮮味。
「水母羹」口感軟軟帶一點脆度，僅以柴魚高湯煮成的羹汁提一點鮮味。

大海也是原住民的冰箱，但我沒想到水母也能入菜，嘗在嘴裡其實沒有太多味道，口感軟軟帶一點脆度，僅以柴魚高湯煮成的羹汁提一點鮮味。

「鹹豬肉」吃起來其實不會太鹹，肉質紮實不柴，豬肉味單純不腥。
「鹹豬肉」吃起來其實不會太鹹，肉質紮實不柴，豬肉味單純不腥。
鹹豬肉底下的涼拌蜈蚣菜脆口酸爽，能解肉膩。
鹹豬肉底下的涼拌蜈蚣菜脆口酸爽，能解肉膩。
「醃笠螺」吃起來有點像鹹蜆仔，但螺肉的海味更重。
「醃笠螺」吃起來有點像鹹蜆仔，但螺肉的海味更重。

節慶一定會準備的鹹豬肉，是以鹽巴醃漬排骨肉，3天後再用熱水汆燙，另外搭配涼拌蜈蚣菜。排骨肉吃起來其實不會太鹹，肉質紮實不柴，豬肉味單純不腥，蜈蚣菜脆口酸爽，能解肉膩。

「麻荖漏步道」少有人為破壞，林相及生態相當完整。
「麻荖漏步道」少有人為破壞，林相及生態相當完整。
沿途導覽包含古道環境，動、植物生態。
沿途導覽包含古道環境，動、植物生態。

除了原住民風味餐，店家也有提供生態體驗服務，換上溯溪鞋，我們要到「麻荖漏步道」上一堂自然課。

秋海棠莖葉的汁液酸甜解渴。
秋海棠莖葉的汁液酸甜解渴。
原生白榕的氣根會向外蔓延生長，因此被稱作「會走路的樹」。
原生白榕的氣根會向外蔓延生長，因此被稱作「會走路的樹」。
猴不爬樹的樹皮滑溜，猴子不愛攀爬，因而得名。
猴不爬樹的樹皮滑溜，猴子不愛攀爬，因而得名。

沿途阿美族族人教大家如何在野地求生，像是取秋海棠的莖葉解渴，還能認識被稱作「會走路的樹」的原生白榕，以及猴子不愛攀爬的猴不爬樹等特殊動、植物。

生態體驗過程中還包含原住民的野炊料理。
生態體驗過程中還包含原住民的野炊料理。
山豬肉用相當多的鹽醃漬，味道重鹹，要配著醃菜和糯米飯一起吃。
山豬肉用相當多的鹽醃漬，味道重鹹，要配著醃菜和糯米飯一起吃。

肚子餓了，族人還有準備現烤山豬肉、醃菜、糯米飯，讓大家體會在山中開伙的樂趣。咬一口山豬肉，大夥兒第一反應都是怎麼那麼鹹，族人解釋這是早期保存食物的方式，另方面咬一小口肉，就能配很多糯米飯吃，既有飽足感，又不用帶太多食物上山。要說阿美族是生活智慧王，真的一點也不為過啊！

浮定咖啡

  • 地址：台東縣成功鎮三仙里芝田路186-3號

  • 電話：0966-691-571

  • 營業時間：10：00～21：00，週日10：00～20：00，週一公休。

  • 備註：原住民風味餐採預約制無菜單料理，每人600元起。麻荖漏步道生態體驗每人2,000元，完整行程約4至5小時。


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