包子先蒸再炸？ 美食家曝「肉圓」才是正港台灣包子

透明Q彈的肉圓，是大家再熟悉不過的庶民小吃，但最近有美食家表示，其實肉圓以前叫做「包子」。原來早期台南佳里，店家發揮創意，將地瓜粉當作外皮，包上內餡，先蒸過再油炸後食用，後續為了跟外省包子做區別，才改名叫「肉圓」。

「台灣包子」先蒸再炸 跟外省包子區別才改名

大顆肉圓，放入油鍋炸到金黃酥脆，淋上醬汁、加上香菜，老饕們一口接一口，這再熟悉不過的台灣小吃，現在有美食家表示，其實肉圓以前叫做「包子」。民眾質疑「這不是包子啊？包子跟這個（肉圓）是不同的啊！」

現在看到的肉圓，通常以油炸烹煮。圖／台視新聞

民眾聽了也霧煞煞，而這美食家口中所謂的台灣包子，是早期台南佳里店家發揮創意，將製作粉粿、粉圓的地瓜粉製成外皮，包上豬肉丁、筍干、蝦米，先蒸過再油炸後食用，後續為了跟外省包子做區別，才改叫「肉圓」。

民眾也討論包子和肉圓的不同，有人說包子是麵粉皮，肉圓是地瓜粉；也有人說，包子的肉是絞碎的，肉圓的肉是整塊的。

肉圓超Q彈、包子柔軟紮實 外皮、口感差異大

除了外皮不同，口感也是大有差異，肉圓吃起來Q彈有嚼勁、外酥內軟，而包子則是講求柔軟紮實。肉圓店業者說「日本時代就有（肉圓）了啦，那時候就叫『包子』」

民眾眼裡肉圓和包子的區別。圖／台視新聞

不僅肉圓跟包子撞名，日前台菜教母也分享「水餃」跟「水晶餃」的改名由來，同樣掀起熱議。但不管是哪種名字，小吃早已是民眾日常生活不可或缺的美味。

台南／黃富祺、陳沛均、柯承浩 責任編輯／王馨郁

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