十年陳釀旅程 成就「梅好」滋味

2020年恰逢「世界地球日50週年」，年初爆發延燒至今的新冠肺炎，使得全球各國採取社會隔離措施，人類活動減少意外讓地球獲得喘息，也不禁讓人反思，怎麼做才能真正的保護地球。

根據台灣環境資訊協會發起「2020全台環境意識大調查」結果指出，儘管超過四成民眾認為未來10年的台灣環境將「越來越糟」，但多數民眾仍願意在生活中實踐環保，不放棄讓地球變好的任何機會，將隨手做環保落實在生活中，企業也以善盡社會責任為目標，推出環境友善的商品。

因圍繞高雄桃源、那瑪夏、甲仙、五里埔的台20與21線(現台29線)而命名的「2021」，便利用地處偏鄉，遠離汙染的山區環境建設梅子廊道，提升釀梅技術及品質，形成「老梅經濟圈」。

「2021」與當地契作的原民梅農一同堅持，以天然方式栽種無毒梅，輔導製作歷經十年的老梅初級原料–梅胚，提高梅子的附加價值，帶來更高的收益。 另外，提供無息貸款，讓梅農於採梅季聘請打梅工、蓋梅胚屋、購買曬梅所需海鹽，期望所輔導的梅農經濟收入更穩定。上游的梅農輔導與契作；中游透過和歌山職人工法研發各式梅子產品；下游則經由自有品牌「2021」行銷推廣系列商品，創造出共好、永續的經濟循環。

而「梅好」滋味得來不易，承襲和歌山職人釀梅工法製成初步「糖漬梅」，前往最耗時的十年陳釀漫長旅程，不僅如此，與十年的義大利巴薩米克葡萄醋(Balsamic Vinegar)相遇調製後，再次封桶陳釀，如此繁瑣漫長的歷程，使得老梅擁有豐富層次的口感底蘊，更展現出不同傳統釀梅工法的甘醇。

這些年來在環境保護議題上，台灣其實成就許多正向改變，從垃圾之島，成為回收天才；野生動物不再是野味，而是保育的對象，這些都是全民共同努力的成果，讓我們繼續堅持，運用生活中的每個行動，選擇友好地球的行動，選擇關懷土地的產品，持續守護唯一的家，守護唯一的地球。

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