南寧高中廚房食品中毒案禍首為「香酥魚條」

記者吳順永／台南報導

南寧高中中央廚房於3月13日供應之營養午餐經師生食用後發生噁心、嘔吐、臉部潮紅、發癢、發疹等過敏反應症狀，經南市衛生局調查，並將當日午餐留樣檢體，送交衛生署食品藥物管理局南區管理中心檢驗結果，禍首為「香酥魚條」。

新鮮魚肉中組織胺含量通常在10ppm以下，南區管理中心檢驗「香酥魚條」，檢出組織胺高達3310ppm，病因物質為組織胺毒素，原因食品為香酥魚條，係一起組織胺引起之食品中毒案件。

魚貝類不新鮮常會引起組織胺食品中毒，中毒症狀通常於食用後0.5至數小時內出現，最早出現的皮膚症狀有顏面潮紅、皮膚有紅疹塊、發癢等；腸胃道症狀有噁心、嘔吐、腹痛等。

中毒劑量依個人體質而有很大的差異，具過敏體質者較易中毒，一般而言，組織胺含量超過1000ppm就可能中毒，魚類一旦產出組織胺，經過加熱也不易破壞或降低含量。

預防組織胺中毒應儘量將魚類從捕撈後到販售之消費者過程中，保持在冷凍或冷藏狀態；組織胺耐熱，若發現魚類不新鮮應於丟棄，不可存有加熱可以避免中毒的錯誤觀念。