印月「上海滬菜尋味」重拾懷舊好味

[NOWnews今日新聞]以藝術烤鴨饗宴聞名的｢印月餐廳｣，18年前初登場時，因主打江浙菜系中最為精緻的上海菜，曾掀起一陣江南美食旋風。後來於9年前推出藝鴨三吃爆紅，消費者十之八九衝著烤鴨來，印月的上海菜逐漸「失寵」。在上海菜老師傅漸漸凋零之際，印月為免上海菜失傳，趁著18周年慶推出「上海滬菜尋味桌菜」，要讓消費者重溫本幫菜的懷舊好味。

上海菜別稱本幫菜，原指當地家常菜，自1843年開港通商後，吸納各地菜肴風味，與蘇、杭、浙、寧等地菜色融合成新上海味，特色是選料講究新鮮，菜用四季時蔬，魚取活魚為上，以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美，成為江南地區傳統飲食文化重要流派，享有｢百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜｣讚譽。

上海名菜佳餚多不勝數，印月總經理王永勳與主廚賴政邦，從中挑選出非吃不可的經典功夫菜，做此次印月餐桌主角。王永勳說，例如｢滬糟三醉｣中的醉肚就是功夫菜，不含前置作業，光是最後一道浸泡入味的工序就要2天，才能換來Ｑ彈不臊、沁酒香與中藥香的迷人滋味，很厚工。

其次是選用腩排烹煮的｢金縷無錫｣，要先醃上1整晚，之後經過炸、滷、再炸的反覆工序，嘗來外酥內嫩，再配上爽味的冰梅醬，好吃到連骨頭都想啃下肚。說到上海名菜，絕對少不了｢蝦籽紅燒大海參｣與｢老上海功夫雞｣。｢蝦籽紅燒大海參｣是以發泡好的烏參炸過後，加入蔥、薑、黃酒、醬油、糖與高湯小火燒煮，起鍋前灑上蝦卵，淋上滾得冒泡的蔥油芡汁，入口肥美脆嫩、鹹、甜、鮮、香更是恰到好處。

｢老上海功夫雞｣以熬了8個鐘頭的白湯加上全雞、扁尖筍、家鄉肉，再蒸2個小時，雞肉吸滿白湯精華，湯醇厚鮮香、肉軟嫩有味，讓人一碗接一碗喝，欲罷不能。王永勲表示，江浙菜不但美味可口，還有許多奇聞軼事，例如｢金縷無錫｣來自濟公和尚傳奇，「龍井蝦仁」是乾隆皇遊江南時意外發明的菜，｢蔥包檜｣竟與秦檜害死岳飛有關。呷飯配故事，正是江浙菜另一個有趣引人的特色。

秉持傳承使命，印月趁著歡慶18週年，即日起至4月底推出「上海滬菜尋味桌菜」及滬菜套餐，要讓老顧客重拾江南美味記憶外，還加碼祭出好康，凡是點選上海桌菜或5客以上滬菜套餐，即可享有加點招牌烤鴨半價優惠，打破印月烤鴨上架9年來從不打折的紀錄。

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