台灣趴趴走／挖掘台南小吃 隱藏版美食牛肉羹

論壇中心/綜合報導

牛肉湯一直是台南著名的在地美食，大清早來一碗，再配上白飯，清爽又有飽足感！而除了牛肉湯，還有另外一項隱藏美食，就是「牛肉羹」。

平常吃到的肉羹，一般是「豬肉羹」，以里肌肉製作，會取用豬前腿肉、後腿肉，加入香菇、竹筍等進行勾芡，就是一碗香噴噴的香菇肉羹。此外，台南還有羹界黑白兩道，黑羹和白羹，白羹像是浮水魚羹，黑羹則是加了五印醋的土魠魚羹。再來就是相當有特色的「紅羹」，紅糟牛肉羹了！

早期台南務農人家家中養牛，不忍心吃牛肉，主要喝牛雜湯。後來逐漸發展成吃牛肉，為減少腥味而勾芡，就出現了牛肉羹。紅糟牛肉羹以福州紅糟下去製作，加入當日新鮮的溫體牛，碗裡泛出鮮紅的色澤，入口酸甜溫潤。

牛肉羹販售的店家不多，到台南旅遊時，除了牛肉湯之外，不妨也順道品嘗少見的紅糟牛肉羹吧！

本週「台灣趴趴走」節目，魚夫領路吃遍全台肉羹，帶大家到台南大啖牛肉湯、牛肉羹。

播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午3點。

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