台╱灣╱趴╱趴╱走－春遊國姓 山中飄出咖啡香

中國時報【黃麗如╱南投報導】 深入台灣咖啡原鄉，品嘗香醇風味，入住莊園自煮咖啡，滿滿元氣迎接春的到來。 台灣人喝咖啡，從街頭巷尾的便利超商喝到觀光景點，看好表現亮眼的咖啡經濟，不少鄉鎮還舉辦咖啡節吸引人氣。吃果子要拜樹頭，台灣人那麼愛喝咖啡，也該瞧瞧台灣咖啡的「原鄉」。 打開台灣地圖，處處栽植咖啡，從北到南都有咖啡莊園，然而台灣咖啡最主要的產地，卻是對許多人很陌生的南投縣國姓鄉。 雲林古坑炒熱台灣咖啡的話題、嘉義阿里山行銷出高山咖啡的韻味、台東三仙台標榜少見的海岸咖啡…，相較之下，產量居冠的國姓鄉知名度卻相對低。關心在地咖啡農作的國姓鄉公所林信全說，國姓的咖啡算是台灣咖啡的上游，產量居全台第一，擁有1200公頃的咖啡栽植地，不少標榜台灣咖啡的咖啡館是買國姓鄉的豆子，煮出獨特的咖啡香。 田園風莊園體驗好煮意 國姓鄉栽植咖啡的歷史可追溯自日據時代，當時日本人在惠蓀林場大規模栽植咖啡，帶動咖啡產業。光復之後，檳榔的利潤看好，國姓鄉九份二山一帶大規模栽植檳榔，咖啡漸漸消失蹤影，直到921大地震之後，地貌改變加上國人檳榔文化的轉變，喝咖啡風氣興起，檳榔園紛紛轉型栽植咖啡，經過十多年的摸索和調整，國姓鄉找出台灣咖啡的新路徑，試圖擦亮台灣咖啡的招牌。 曾獲得台灣精品咖啡豆評鑑貳等獎的向陽咖啡老闆林言謙說：「由於後製方式的不同，台灣咖啡的口感已經有多層次的變化，不像剛開始發展時那麼單一。」 國姓咖啡可以喝到深入產地，還可入住農莊，百勝村咖啡莊園就要讓民眾近距離與咖啡對話。過去栽植檳榔、枇杷的老闆蘇春賢，是921大地震後轉型做咖啡的代表性農戶之一，他說以前自己不懂得喝咖啡，只覺得苦，直到種了咖啡才知道咖啡就是果樹，因為烘焙而產生不同的滋味，現在他種的咖啡就有果香和花香，不用加糖和奶就很好喝。 蘇春賢和兒子蘇晉寬全力打造家族的咖啡事業，不只生產、烘焙、銷售，還讓遊客有DIY與學習煮咖啡的機會，並且闢設民宿，打造北港溪畔的田園咖啡。 雅致風糯米橋優閒賞美景 作為台灣咖啡的主要產地，國姓咖啡多半以產地、農場的方式呈現，相較之下，景觀咖啡的比例並不高，若想找個幽靜的地方好好喝杯咖啡，位在著名景點糯米橋附近的「糯米橋咖啡工坊」是好去處。 對咖啡很有想法的老闆梅峻譯，自己沒有種咖啡，也不烘豆子，但他很會煮咖啡。看到門口很有味道的木質吧台上懸掛著一個個長嘴細口咖啡壺，老闆專注的手沖的方式，就讓人對他的咖啡很有信心。 梅峻譯指出，咖啡好喝的關鍵在於豆子要好、要新鮮，他用的豆子來自向陽咖啡農場，品質極優，再注意沖煮的技巧，就可以煮出好咖啡。他認為國姓的咖啡栽植與烘焙已臻成熟，因而將生產端交給專業，自己專注在煮咖啡，呈現咖啡的特質。 梅峻譯說，以前很多人覺得台灣咖啡香氣足但韻味不長，但經過農業與烘焙技術的提升，如今富含果香與縈繞喉頭的韻味，像是向陽出產的「蜜咖啡」，完全不同於水洗咖啡豆，它的日曬時間較長，因此果膠滲出較多，整體的甜度比水洗豆高7%，兼具果香與餘韻。 原民風遊樂園內耍狂野 如果想一面喝著國姓鄉的咖啡，一面欣賞在地的壯麗景致，泰雅渡假村內天空步道旁的咖啡座，可以說是最令人心曠神怡的品咖啡地點。 泰雅渡假村占地56甲，除了遊樂設施還有廣袤的森林，總經理李吉田說：「我們不只是遊樂園，其中還有一塊咖啡園，生產自有的泰雅咖啡。」 遊樂園內大規模栽植咖啡，在台灣算是少見，泰雅渡假村的咖啡園就是希望吸納周邊的山林之氣，孕育具有賽德克風味的咖啡。李吉田指出，園區緊鄰著清流、中流等賽德克族部落，這裡的咖啡自然散發原民的狂野風。 不過在整個咖啡生產流程中，泰雅渡假村只負責栽種，咖啡樹成熟結果後，將有合作的農友來此採收、處理、烘焙，然後再將處理完成的咖啡豆送回泰雅渡假村銷售。 除了喝咖啡，泰雅渡假村還將咖啡入菜，推出咖啡創意料理。李吉田表示，咖啡既然是果實，理應可做為食材，於是和餐飲團隊研發多款咖啡料理，例如將咖啡豆與雞肉同煮，初嘗時滋味並不特別動人，但隨著烹煮時間愈來愈長，咖啡香氣完整地散發在雞湯裡，特殊的回甘湯頭頗具新意。 此外，大廚還調製咖啡醬汁，白斬雞沾著獨特咖啡醬，也是一趟味覺的華麗冒險。 ■南投旅遊資訊INDEX ★百勝村咖啡莊園╱南投縣國姓鄉北港村國姓路87-9號╱049-2461001★糯米橋咖啡工坊╱南投縣國姓鄉北港村長北路46號╱049-2462678★惠蓀林場╱南投縣仁愛鄉新生村山林巷1號╱049-2942001★向陽咖啡╱南投縣國姓鄉福龜村中正路1段206-5號╱049-2721430咖啡豆訂購也可上網92cafe.com.tw★泰雅渡假村╱南投縣仁愛鄉互助村清風路45號╱049-2461311╱可預訂咖啡創意料理