吃炸物剝麵衣≠去油？美女營養師曝4殘酷真相

生活中心／曾郁雅報導

現代人注重飲食健康，手搖飲料要「微糖」、燒烤要「醬少」，油炸食物也偏好「使用脫油機」的店家，更極端則會剝除油炸麵衣，降低罪惡感，然而卻有營養師跳出來，喊出：「剝麵衣不等於去油脂！」，並接著分析4種油炸方式的吸油率高低，提醒民眾，若是想追求健康，就該把握這4種油炸方式的差別。

美女營養師曾依田5日在臉書粉絲專頁發文表示，許多人認為吃油炸物時，將麵衣去除就萬事OK，事實上這是「炸物陷阱」，其實不只麵衣會吸油，食材裡頭的水分也會在油炸過程，被油脂取代，所以不是撕掉麵衣就可以完全去掉炸物油脂，接著她依序分析「4種油炸麵衣的吸油程度高低」排行榜：

第四名、不裹粉：吸油率3~8%

任何東西都不沾直接將食材油炸，常出現在料理步驟當中，譬如台菜中常見到的「過油」。例如炸蛋酥、茄子。

第三名、炸粉：吸油率6～8％

食材表面灑上麵粉／太白粉／澱粉後油炸，表皮呈現硬脆口感。例如高人氣的日式唐揚炸雞、鹹酥雞。

第二名、麵包粉：吸油率較高10~20%

在食材表面沾上麵包粉後油炸，是日式洋食中常見的料理手法，例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包。

第一名、粉漿：吸油率最高15～25％

食材外層沾附帶有水分的麵衣後下鍋油炸，不論中菜、西菜、和食當中都會出現的料理方式，例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅。

分析完炸物麵衣的「罪惡程度」之後，營養師再加碼推薦3項「消業障」食物：一、海帶芽和蘋果（含豐富水溶性膳食纖維，可抑制油脂吸收）；二、淺焙咖啡（淺焙咖啡保留較多綠原酸，可幫助抗氧化、抗發炎、脂肪代謝）；三、綠茶和普洱茶（茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收），提供民眾能夠享用炸物時搭配食用。

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