吃過嗎？宜蘭特有「糕渣」 在地人：外冷內熱像宜蘭人

您有吃過宜蘭的特色小吃「糕渣」嗎？過去一般都用油炸，現在有業者推出創意吃法，把「糕渣」煎到軟嫩後，夾在蛋餅裡口感鮮甜軟嫩。

糕渣切成塊狀，放入滾燙油鍋裡炸成金黃色，這是宜蘭傳統特色小吃，但有見過這種吃法嗎？把糕渣切成條狀，放在煎台上煎得滋滋作響，你沒看錯，有業者把糕渣換種料理方式，煎到軟嫩夾在蛋餅裡切成小塊，獨創的糕渣蛋餅，成功吸引顧客嘗鮮。

顧客馮先生：「熱熱滑滑的，然後糕渣液體從裡面流出來，蠻特別的就是外面蛋餅皮QQ的，然後裡面的(糕渣)就偏軟。」

顧客：「有一種海鮮的味道很特別啊，就是咬下去，有一種鮮味的感覺。」

店家自製粉漿蛋餅皮配上軟嫩糕渣，一口咬下，嘴裡充斥蛋香味，以及糕渣鮮甜味，入口即化，如果喜歡外酥內軟口感，老闆也可以把餅皮煎得微焦，兩種口感都有人喜歡。

業者廖老闆：「就想說來創新看看，試試看好不好吃，因為我們糕渣平常都吃炸的，想說來試試看煎的，不會這麼油的話會不會比較好吃，然後加在蛋餅裡面，吃起來好像還不錯，吃起來有點像卡士達醬的感覺。」

糕渣是宜蘭傳統美食，在夜市經常能看見，製作方法是將雞肉、豬肉、蝦仁剁成泥後，加入高湯熬煮成漿，一般會下鍋油炸，剛起鍋，內酥內軟外冷內熱，因此這道小吃也被比喻成宜蘭人個性，外表看似冷淡，其實內心相當熱情。

遊客到宜蘭，除了品嘗傳統現炸糕渣，不妨也可以試試新的料理方法。

（封面圖／東森新聞）

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