合桃香蕉蛋糕

揚ma多年來一直用開以下香蕉蛋糕食譜但一直未太滿意(雖然其他人都話好味)，又試過用其他食譜，但都覺未係自己最喜歡的。反而某次睇住d香蕉熟透食吾切但又無時間即時用來做蛋糕，誤打誤撞下將香蕉急凍，發現到用在同一的食譜上，使用有急凍過的和沒有急凍過的香蕉，焗出來的香蕉味會更為突出和濃郁，正是我喜歡的味道和口感。 ♥ FB專頁 : https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ MeWe專頁: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
香蕉 4隻
黃砂糖 180g
蛋 3隻
低筋麵粉 270g
奶 70g
Walnut Oil/菜油/牛油溶液 45g
rum酒（可不加） 1湯匙
香草籽醬/雲尼拿油 少許
合桃 適量
梳打粉 3g
無鋁泡打粉 3g

作法:
1 ：

前一晚把香蕉去皮放入密實袋再急凍(我試過放多2-3天都可以)，用時提早一至兩小時取出解凍便可。如解凍時有香蕉汁液釋出可照保留用，而奶的份量便要略為減少，請自行執生判斷。
2 ：

核桃放入160度焗爐，焗10分鐘。
3 ：

雞蛋放入50度的溫水中浸泡約15分鐘。
4 ：

香蕉和糖先放入攪拌盆中；低筋麵粉、泡打粉及梳打粉過篩備用。
5 ：

用電動打蛋器將香蕉和糖打至勻和。
6 ：

加入rum酒和香草籽醬。
7 ：

蛋逐隻加入打勻（不要一次過加入3隻），待第一隻打勻至勻和才加入第二隻，第三隻也是如此。
8 ：

加入3隻雞蛋後高速打5分鐘至顏色變淡，再調中速打2-3分鐘離機。這時轉中速打，讓氣泡變小，蛋液的質地會比較好。
9 ：

分3次加入麵粉、梳打粉和泡打粉，再輕手拌勻至沒有粉粒即可。最後加入奶和油拌勻。
10 ：

將蛋糕糊放入焗盆至九成滿並放上合桃粒，餘下的蛋糕糊可放入其他焗模或紙杯模一齊焗，再將焗盆拍幾下，拍出空氣；放入已預熱的焗爐，180度焗約半小時(牙籤插入蛋糕中心，拔出時乾淨即可。)
11 ：

撕開組織綿密又好鬆軟。
12 ：

撕開組織綿密又好鬆軟。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50475
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