和牛與法料的細膩呈現！Ephernité X千成亭近江牛 共譜創意料理滿足老饕胃

PHOTO CREDIT: 苗林行

日本近江牛培育已有 400 年歷史，而「千成亭」近江牛就在滋賀縣得天獨厚的純淨自然環境下，以專業的技術、細膩的育肥，成就滋賀縣最驕傲的美味。千成亭近江牛最大特色在於母牛特有豐美細膩的油花、軟嫩即化的肉質、優雅的香氣，展現和牛獨特的細緻溫柔。本次千成亭與自2018 年起榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的法緹 Ephernité 主廚Vanessa合作，應用牛臀心、 菲力、紐約客、黃瓜條、翼板等部位，跳脫和牛一般油花豐厚的印象，結合台灣、法國等好素材，搭配屬於 Chef Vanessa 特有溫柔又洗鍊的料理手法，演繹對千成亭近江牛的創意想像！

法式和牛抹醬｜迷你酥皮燉牛肉派｜花生醬和牛肉脯泡芙

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以迷你的經典法國料理為和牛料理餐會拉開序幕，開胃的三個小點，以燉煮、風乾、抹醬三種方式帶來千成亭近江牛的料理應用，迷你酥皮搭燉牛肉派，酥皮的香氣加上和牛的細緻風味簡單優雅；花生醬和牛肉脯泡芙 特地選用苗林行自有品牌 FOODHOOD 花生醬搭配風乾牛肉，鹹鹹甜甜的口感格外開胃。

黃瓜條生牛肉塔塔｜法國奧塞嘉魚子醬｜法國大衛赫夫甜生蠔

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Chef Vanessa 表示雖然生牛肉塔塔較少用油脂豐沛的和牛，但這次以黃瓜條較瘦的部位，依舊能品 嘗到和牛的軟嫩，搭上法國進口的魚子醬及生蠔，鮮味與甜味的極致加乘，並以醃漬過的燈籠果代替 蛋黃，微微酸甜感讓人意猶未盡。

鹽漬和牛胸腹培根｜和牛油封蔬菜｜和牛肉燥｜Marcona 去皮杏仁粒

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花園沙拉繽紛洋溢，以煙燻風乾鹽漬中腹培 根、三叉碎肉末、牛油油封與清炒蔬菜、蘋果酒醋醃漬甜菜根等素材共同聚集，牛油的香氣與蔬菜的 清甜，搭配煙燻培根部位，令人胃口大開！

櫻花木煙燻菲力｜加拿大龍蝦｜蘭姆酒和牛澄清湯

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湯品以經典法式澄清湯 Consommé手法經過三次的慢熬細篩，只留下和牛深厚精華、幾乎未見油脂的澄清湯，在熱湯中品嘗煙燻過的菲力與彈牙龍蝦，Chef 特別將菲力煙燻過降低油脂感，風味卻更深厚、有韻味，交織出彈性與柔軟的勻衡 口感，口齒中留有淡淡的煙燻香氣，品嘗到最後一滴湯都還捨不得停下。

鹽麴漬和牛臀肉心｜義大利冬季黑松露｜開心果

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令人引頸期盼的重頭戲的肉類主菜則充分展現 Chef Vanessa 的洗鍊細膩，先以黑松露薄片鋪上牛臀心，進爐慢烤後捲起，上頭再撒上磨碎開心果粒，宛如京都抹茶巧克力捲般精緻出場。

Chef Vanessa 所選用的部位為「牛臀心」，因油脂較少，一般餐廳較少直接以排餐方式呈現， Chef Vanessa 以黑松露的高雅香氣搭配牛臀心的軟嫩肉質，打造 具層次的口感，而肉質與清爽化口油脂的協奏，近江牛的細膩美味表現在主餐升至巔峰！

Sicoly 黑莓及紅醋栗｜青檸乳酪凍糕｜大湖草莓

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甜點以清爽的新鮮草莓搭上 Sicoly 的黑莓及紅醋栗，莓果 的酸甜口感搭上輕檸 cheese semi-freddo，最後罩上如同 琉璃藝品一般的糖罩，如同小時候品嘗的糖葫蘆般，不僅 趣味，也為本日的和牛餐會畫上完美的句點。

Sicoly 西西里檸檬塔｜Opera 巧克力馬卡龍｜布列塔尼奶油小酥餅

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最後的佐茶 小點以經典的法國甜點做收尾，帶有濃濃奶油香氣的布列 塔尼酥餅；以 Sicoly 檸檬果泥製作的清爽檸檬塔，酸甜夠 味；經典的馬卡龍夾上來自多明尼加單一產區的歌劇巧克 力，微微的果酸香氣與甜密的馬卡龍帶來完美搭配。

Ephernité 主廚 Vanessa介紹

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Ephernité 主廚 Vanessa Huang 黃詩文，修業於法國巴黎 l’École Ferrandi Paris 費杭迪高等廚藝 學院，而後進入巴黎米其林星級餐廳習藝。2014 年返台開立 Ephernité 餐廳。2015 年商業週刊譽 為台灣法式現代料理新星之一，同年並獲法國媒體 Omnivore 世界雜食者美食節秋冬季專刊將其列 名為米其林三星主廚 Pascal BARBOT 遴選 25 位傳承廚師之一。2019 年 3 月米其林指南國際官方網 站將其列名為 <<亞洲九位最佳女主廚>> 之一。

Ephernité 法緹 餐廳地址

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地址：台北市大安區安和路二段233號

電話：02-2732-0732

營業時間：(三)~(日) 18:30–00:00；周一二公休

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