嘗試複製三星名菜-鵝肝釀鵪鶉

今次我嘗試複製三星餐廳的菜式Robuchon的招牌菜-鵝肝釀鵪鶉. 我的朋友在其餐廳工作, 他說我做得不似樣, 另外餐廳用的醬汁是雞汁,不是鵪鶉醬汁. 無論點都好嘗試一向是我的理念! 雖然不能完全複製菜式, 但味道也是不錯, 雖然功夫是多了一點,但也值得嘗試! https://www.facebook.com/profile.php?id=100057341084122

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
鵪鶉 6隻
鵝肝 30克
紅酒 100毫升
日本米醋 50毫升
醬油 1湯匙
生粉 1湯匙
溫徹斯特醬油 1湯匙
意大利黑醋 1湯匙
牛油 30克
胡蘿蔔 100克
洋蔥 100克
大蔥 100克
芹菜 100克
水 4杯
香草束 1個
黑胡椒 6粒
照燒醬 120毫升
馬鈴薯泥 300克

作法:
1 ：
鵪鶉切除腿和胸部,在鵪鶉胸部上切出一個口袋來塞料,修改鵝肝的形狀並塞入胸部
2 ：
用保鮮膜卷起鵪鶉胸部(1)，如果您喜歡，用鹽和黑胡椒調味肉。將腿,胸密封在真空慢煮袋中,在55c慢煮50分鐘
3 ：
醬汁: a. 把鵪鶉骨頭切成小塊，取出內臟。在骨頭上抹上一些油，放入烤箱中在烤箱中以210度攝氏烤20分鐘。把蔬菜切成小塊
4 ：
醬汁:b. 烤箱中經過20分鐘,翻炒鵪鶉骨頭,加入蔬菜 加入紅酒煮至少許酒味,加入米醋,加入4杯水,加入大蒜、香草束和6顆黑胡椒,煮沸45分鐘,把醬汁過篩到另一個鍋子裡,在低火下減少一半 加入醬油,加入玉米澱粉,加入 意大利黑醋,加入伍斯特醬,關火並加入冷牛油,備用!
5 ：
用鹽和黑胡椒調味鵪鶉胸肉和腿肉,加入油和牛油，用中高火加熱,煎香鵪鶉胸肉和腿肉
6 ：
把所有的肉放到另一個鍋子裡,加入5湯匙照燒醬,加熱至所有鵪鶉肉沾上照燒醬
7 ：
在盤子上放2隻鵪鶉胸肉和2隻腿肉,放一勺馬鈴薯泥 把一些醬汁倒在鵪鶉肉上。享受美食！

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54125
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