團圓夜滿桌佳餚 油煙傷害知多少？

年節團圓，免不了美食佳肴，但在準備過程中，若是忽略廚房油煙帶來的傷害，恐增加罹患肺癌機率。大家可以從油品的選擇、烹煮的方式，以及抽油煙機的正確使用來降低油煙對健康的影響，請看以下的報導。

年節團圓，總是會用美味佳餚溫暖家人的胃，然而除了口味，烹煮過程，是否能避免油煙產生更為重要，若不注意，長期下來可能會造成身體傷害。

台北慈濟醫院急重症管理中心主任 吳耀光：「它(油煙)會進到我們細小支氣管，或進到我們肺泡裡面，我們肺泡必須要透過免疫系統，把這些東西做清除 這個東西，會產生很厲害的免疫反應，有的人經過免疫反應之後 ，這些發炎反應 結束了以後，有的人會走向纖維化，有的人會走向修復的過程，有些會造成致癌的變化。」

烹煮時若出現，可見的白色煙霧，代表鍋中的油已經變質，當中含有各種有害物質，想要避免油煙對健康的傷害，溫度、油的選擇與烹調方式是關鍵。

台北慈濟醫院營養師 王姵棋：「植物性的油脂，都是不飽和脂肪酸居多，所以其實它沒有辦法，耐到非常高溫的烹調，可以先考慮把食材燙熟，它已經呈現半熟或七分熟的狀態，你只要再稍微，再用一點油去讓它加熱，很容易就達到食物有煮熟的狀況。」

國衛院研究顯示，煮菜時使用抽油煙機，最多可降低63%罹患肺癌的風險，想要抽油煙機發揮最大效益，與爐檯的高度，以及使用環境要注意。

台大公衛學院環職所副教授 陳佳：「(抽油煙機)爐檯以上60公分，這個高度是勉強可以接受的，沒辦法降低排油煙機的高度，那你可以想辦法，把你的鍋具高度提高 廚房不能開窗，但是離排油煙機最遠的那一個，開個讓它進風，因為排油煙機把空氣拉出去，我們環境裡面勢必要把風進來。」

此外，專家也建議，煮完餐後不要立刻關掉抽油煙機，再多運轉五分鐘，也能避免油煙殘留。

更多 大愛新聞 報導：
過年服務不打烊 向防疫英雄致敬
愛心耳鼻喉科診所 春節不打烊