多空交錯 餐飲迎來最壞也是最好時代

疫苗施打率提高，國內疫情趨緩，民眾回歸正常生活之際，臉書上很多朋友紛紛曬起了出遊照，在台灣各地拍出不一樣的美好。也呼應了近期一份財政部關於各產業的銷售額統計，雖然今年前三季全台住宿與餐飲業銷售額共4,420.8億元，年減4.8％，可是近五年住宿及餐飲業家數將近17萬家，年增4.4％。

進一步分析，六都及觀光勝地，宜蘭縣、屏東縣、花蓮縣等縣市，家數都寫下近五年同期新高；其中桃園市年增6.8％增幅最大，宜蘭縣以5.6％的增幅緊追在後。

不可諱言，當銷售總額變少，家數卻變多，意味著平均銷售額變低，抑或是銷售板塊挪移，能在疫情的快速真空狀態後存活，甚至擁有一片天的業者，單打獨鬥者少，借力使力者多，即使有防疫旅館與五倍券穩住陣腳，但大環境最終會迫使中小型業者退出市場，產業往集中化發展，在此之下，有三個趨勢值得留意。

首先，是產業內的版塊挪移。第一線面對消費者的產業在過去一年前有疫情空窗，後有通貨膨脹，都大幅增加風險並壓縮利潤，更讓中小型業者不支倒地，大者恆大趨勢難免，版塊自然出現變化。

其次，是科技顛覆市場。疫情期間的零接觸型態衍生的線上消費將會延續到疫情之後，無論是代訂旅遊、平台送餐等等，透過大平台與消費者產生直接聯繫的消費行為，以虛降實的操作將蠶食鯨吞實體市場，降低經營者對店面需求，更對店面價值產生威脅。

其三，是新場域參與。在活化資產的思維下，將看到更多公眾事業以各種形態加入，成為民眾消費與生活的一部分，例如高鐵、鐵路站，地方農漁會等，藉由這類本已有基本過路客的場域，導入旅宿、餐飲，甚至帶動地方創生，這也讓傳統商圈備受挑戰。

疫情帶來人類生活型態的改變，是更多資本的競爭，卻也是更多想像與機會的時代，這是最壞的時代，也是最好的時代，對住宿與餐飲業者如是，對你我所處的產業亦如是。