【大叔創業1】同學都退休他才要創業 引進日天皇認證的韓食

韓國華僑周繼正18歲來台念書，從小在韓國強悍民族性氣氛下長大，讓他鍛鍊出堅韌性格。他曾是日本連鎖餐廳大戶屋總經理，大戶屋在台灣從無到有，可說是他一手打下江山，2012年大戶屋易主，他從帶兵千人的總經理調任品牌長，最後變成只帶2人的開發部長。有感再無發揮空間，周繼正決定離開，來一次真正的創業。

他花2年代理到日本最大的韓國料理連鎖品牌SAIKABO，去年底正式開業。56歲的他賣了房產、投入畢生積蓄，準備退休的同學笑他這麼老還拚，他則抱著不成功便成仁的決心，一把梭哈！

去年底，SAIKABO韓國料理正式在台北開賣，這是個日韓混血的品牌，創辦人是旅日的韓國夫妻，目前在日本有33間分店，泡菜更是唯一獲韓國大使認可，曾被選為代表韓國美食贈與日本天皇。

「SAIKABO中文翻過來叫妻家房，就是老婆娘家的傳家菜。」厲害的傳家菜色有台灣少見的蔘雞湯、湯頭要發酵熬煮三天的水冷麵、燉牛小排等，而韓劇常看到、台灣人愛吃的海鮮煎餅、辣炒年糕、韓式冬粉、泡菜等家常小菜，通通陳列在自助吧台上，午餐時段只要加99元就能吃到飽。「這些在韓國等於是零食、點心。我們應該是台灣極少數有韓國小菜自助吧的餐廳。」

引進此品牌的周繼正，是韓國華僑，移居台灣38年，一開口仍帶韓國口音。他曾在台灣三菱商社工作11年，顛峰時當過大戶屋總經理。他不會做菜，也討厭進廚房，但老家在韓國就是做中華料理，從小在餐廳長大。

下午2點，午餐客漸少，被他從鷄三和挖來的部長，送來一碗韓式拌飯，他從碗底翻開，「這個黃金鍋粑才對嘛！」煎得焦黃的鍋粑散發芝麻油香氣，他試了一口，「這才好吃！」他說剛開幕時生意太好，廚房煎3分鐘就出餐，「韓式拌飯怎能沒有厲害的鍋粑！應該要5分鐘才對，記得把時間定下來。」

廚房裡正在熬煮的水冷麵湯頭，試到第7個版本才過關，「要多加一顆梨，味道才對！」他要部長仔細記下每道餐點的火候、時間、用料，每個步驟都要標準化。「SAIKABO在日本33家分店，各有一名主廚，醬汁、湯頭由中央廚房統一出，但各家口味還是有自己的特色。」從日本連鎖餐廳出身的周繼正，認為標準化很重要，「你要讓客人每次來用餐，吃到的品質都一樣好！」

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