大員皇冠酒店 蟹逅精采好豐味

記者羅玉如∕台南報導

天氣漸涼，正是蟹肥、嘗鮮好時機。台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳推出「紅色蟹逅精采好豐味」主題料理。主廚袁東海發揮創意大展廚藝，特選重達一斤的鮮美大沙公，烹調出泰式咖哩螃蟹、橋底辣螃蟹、薑蔥焗大沙公、大員蟹雞粥、附粥豐味焗螃蟹等五道紅蟹佳餚，單品一千五百元起。

彩豐樓中餐廳一０八年入選南市百家好店、一０九年入選金鑽百家好店。一一０年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇，獲亞太年度十大名菜點肯定，獲獎無數。此次「紅色蟹逅精采好豐味」主題料理，可說是南洋風與粵式風格大融合。

袁東海表示，大沙公肉質紮實有咬勁，適合熱炒料理，醬料易入味，讓蟹肉更添鮮美滋味。泰式咖哩螃蟹是南洋風經典的螃蟹料理，繽紛辛香料中加入魚露、紅咖哩、適量椰奶調味，吮指美味一吃上癮。橋底辣螃蟹是正宗香港避風塘海鮮風味，用豆豉、廣東辣椒醬大火快炒，加上鹹香蒜酥，香香辣辣超好食。薑蔥焗大沙公，先將螃蟹炸香，鎖住蟹肉甜味，再與爆香的蔥、薑一起大火翻炒，鮮甜盡現。

經典菜系豐味焗螃蟹，先將螃蟹過油後備用，起油鍋爆香薑、蔥，再加入蠔油及主廚特調醬汁，起鍋前加入青蔥，並以紹興酒嗆鍋，即可上桌。大員蟹雞粥是彩豐樓開幕至今立於不敗之地的人氣招牌料理，以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯，再加入富黏性蓬萊米、獨特香Ｑ三好米，一起細火慢熬六十分鐘成為雙米粥。最後加入鮮嫩大沙公與Ｑ彈土雞肉，端出海陸雙鮮饗宴。