Yahoo奇摩新聞 大腸桿菌哪些食物容易超標？感染大腸桿菌潛伏期多久？症狀有什麼？
夏日炎炎，許多人喜歡吃生冷食品，來上一杯手搖飲更是清涼消暑。但不時耳聞手搖飲遭檢驗出大腸桿菌超標的新聞，其實生魚片、涼麵、生菜、冰品等食物也是容易超標的高危險群。大腸桿菌是什麼？對人體有害嗎？如果超標會怎麼樣？感染大腸桿菌症狀又有哪些？
大腸桿菌是什麼？
大腸桿菌存在於人類和其他溫血動物的腸道中，是人體最主要的腸道細菌，又分為「非病原性」和「病原性」。大部分大腸桿菌為非病原性，協助體內維生素合成、調節免疫系統和保護腸壁阻擋病毒入侵；少部分病原性大腸桿菌，則可能引起食物中毒，導致腹瀉、嘔吐等病症。
感染大腸桿菌症狀有哪些？
感染病原性大腸桿菌會引起腸胃道症狀，潛伏期約為二至十天，通常第三天開始出現症狀，又依菌株侵襲形態可分為以下三類型：
侵襲性大腸桿菌：侵入人體腸管，引起急性大腸炎、血便等症狀。
產毒性大腸桿菌：出現水樣下痢、脫水等症狀，約持續幾天至一周。
腸道出血性大腸桿菌：會有嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等症狀，多數健康成人一周內會恢復；少數患者會併發溶血性尿毒症，可能轉為急性腎衰竭，嚴重時甚至喪命。
大腸桿菌感染來源有哪些？
大腸桿菌會隨著糞便排出，感染主因為糞口傳染，因大腸桿菌經常存在於糞便中污染水源，若生水未煮沸、蔬菜未清洗乾淨，便可能導致飲食中有大腸桿菌殘留。
此外，大腸桿菌不耐高溫，因此被檢驗出大腸桿菌的食物多為生冷食物，例如生菜、生魚片、手搖飲、冰品等。
大腸桿菌超標會怎樣？
由於細菌種類多元，實務上較難逐一監測食品中的有害微生物，於是會選定「衛生指標菌」作為檢驗目標，例如檢驗大腸桿菌與大腸桿菌群，若這兩者含量超標，極有可能是製作過程衛生不良，存在食品衛生的疑慮。以下為衛福部「食品中微生物衛生標準」所訂定的大腸桿菌標準。
感染大腸桿菌治療方法是什麼？
倘若感染大腸桿菌，一般而言只需多補充水分，不一定要服用抗生素，約四至五天後就會自行痊癒；但若身體持續感到不適，建議還是盡快就醫。值得注意的是，千萬不可使用止瀉劑，因為會讓腸道內容物滯留時間延長，反而增加毒素吸收，並導致其他併發症狀產生。
要是感染腸道出血性大腸桿菌，則須於24小時內通報衛生主管機關，於住院期間採取隔離措施，加強個人與環境清潔，避免傳播。
感染大腸桿菌高風險族群有哪些？該如何預防？
免疫力差的長者、兒童或經常喜歡生食的人，相對容易感染大腸桿菌。想要預防感染大腸桿菌，平時應注意避免生食，將水、食物充分加熱後再食用，食材、餐具以及料理器具也須清潔妥當，並在用餐、料理前勤洗手。飲用水的衛生管理也須留意，定期實施水質檢查，儲水設備須避免受到污染。
選購食品時，則應留意販賣場所的環境衛生，以及店家的食品儲存方式，在購買後盡速食用，避免細菌滋生。
延伸閱讀》南部10家冰店抽查腸桿菌超標！專家：不要點購擺放過久的配料
實習記者：廖彥甄
核稿編輯：林思吟
