大雪進補！ 廣東雜菜煲添海味 老火湯融合中藥

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

今天（12月7日）是節氣上的大雪，有餐廳將廣東菜經典的雜菜煲，加入龍蝦、海鮮等海味，另外，經典菜老火湯也融合四神湯的中藥，味道如何一起去品嚐。

港式雜菜煲，怎麼看不到滿滿蔬菜，反而多了龍蝦海味，原本師傅把雜菜煲裡的蔬菜，全都熬成湯，和蝦湯的甲殼素香氣，一起入口。

石斑、北海道干貝對切，就能送入油鍋，印尼岩龍蝦，油炸不到10秒就起鍋，為的是把甜味鎖在裡面，加入蝦油爆香，大量蝦頭熬煮的蝦湯，還有主角龍蝦就能下鍋，小火煮到入味，也釋放甜味。

主廚康智翔說，「雜菜煲為什麼看不到蔬菜很多，我們就是說，把這些蔬菜熬成湯底，還有番茄 甘蔗 海鮮蝦殼，這之類下去熬製。」

鋪上娃娃菜、干貝、澎湖魷魚，和龍蝦放進砂鍋，還要煲5分鐘，讓風味融合，再品嘗廣東菜經典的老火湯，濃郁的豬骨湯，還能吃到四神湯的薏仁、蓮子和淮山、茯苓等中藥，兩種菜系融合。

主廚康智翔說，「用我們的大骨，蜜棗 還有南北杏，這之類的再加以做改變，才有老火四神湯。」

除了煲湯，還有煲仔菜，用鮑魚汁把海參、鵝掌軟化入味，煲仔老味道加入新元素，喝來暖呼呼。

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