一天能吃幾顆蛋？名醫破解迷思：烹調方式是關鍵

吳亭頤
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一天究竟能吃幾顆蛋呢？蛋吃太多會增加膽固醇嗎？敏盛綜合醫院副院長江坤俊醫師在YouTube頻道《健康2.0》中解答。

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一天究竟能吃幾顆蛋呢？（示意圖／Pixabay）

一天能吃幾顆蛋？

許多人認為「一天只能吃一顆蛋」，江坤俊醫師指出，這個觀念是源自於美國2015年發布的飲食指南，建議每人每日攝取膽固醇不超過300毫克，而一顆蛋的總膽固醇含量大概是250毫克。不過，最新的飲食指南中已經不再限制蛋的攝取量。

根據衛生福利部國民健康署網站所述，其實一般人體的膽固醇1/4來自於飲食，另3/4來自於體內肝臟的合成，「當我們膽固醇吃多時，肝臟合成就少，和你吃幾顆蛋、蝦、蟹並沒有絕對的關係，但飲食適中仍是重要的。」

江坤俊醫師：與其糾結幾顆，不如多注意烹調方式

江坤俊醫師也提到美國康乃狄克大學做過的一項研究，讓一些人連續12週每天吃3顆蛋，結果發現，這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇通通都下降達18%，原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂，而卵磷脂能夠「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」，所以吃蛋有時反而有助膽固醇代謝。

江坤俊最後強調醫師，與其糾結一天要吃幾顆，不如多注意食物的烹調方式，例如清蒸與水煮對降膽固醇較有幫助，而飽和脂肪酸跟反式脂肪酸千萬要遠離。

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