屏科大攜手農會 在地特色農產化身健康食材

記者孫建屏／綜合報導

屏東萬丹紅豆遠近馳名，恆春半島所產的原生種小黑豆更擁有高含量的花青素，在屏東科技大學團體的創意發想下，研發出紅豆糕、紅豆豆腐、炊黑豆、黑豆茶、黑納豆等16項農產加工商品，屏東縣長潘孟安則希望研發團體再接再厲，開發出生技、美妝產品，提高在地農產品的經濟產值。

為提升民眾對屏東優質農產加工品的認識及擴大經濟效益，行政院農業委員會農糧署今年度委託屏科大開發紅豆、黑豆等新創農產加工品，並與恆春農會簽訂合作販售通路，未來將在全國農會通路上架販售。

潘孟安縣長感謝屏科大在研發上投注的心力，並表示，未來將由縣府幫忙行銷，讓農民在契作、合作中，可以產出安全無虞食材，加工端也可以調控產季並增加附帶價值，更希望可以朝向生技類產品開發，讓民眾在吃喝保養都能兼顧。

除了希望推廣在地特色農產外，屏科大食品科學系特聘教授謝寶全認為，臺灣老年人口升高，應以食品科學技術，研發有利於銀髮族食用的食品，在口感、味道及營養價值兼顧的條件下，選用紅豆及黑豆做為食材，讓含有豐富營養蛋白質、脂質、花青素及胺基酸等微量元素成分的兩種豆類，開發出具有抗氧化且適口性佳的產品，提供銀髮族消費者更多元的選項，同時提升紅豆、黑豆的附加價值及市場競爭力。

屏科大研發團隊以傳統發酵技術結合微生物技術，搭配傳統食品加工、烘焙技術，將紅豆開發成紅豆糕、紅豆豆腐、紅豆豆腐乳、紅豆醬油、紅豆味噌等特色新創食品。至於恆春半島原生種的小黑豆，也有炊黑豆、黑豆茶、黑納豆、黑豆糕及小黑豆豆腐等多樣高經濟價值的食品。

屏科大表示，該校與農委會農糧署及全國各地的農會建立穩定的合作橋梁，在校內各科系跨領域合作下，協助研發各地特色農產品，謝寶全教授曾攜手恆春農會開發洋蔥醬油，解決恆春洋蔥盛產滯銷的問題。此次再度與恆春農會聯手開發紅豆、黑豆特色產品，期待未來臺灣食品界將吹起陣陣豆香，吸引消費者聞香而來。

農委會農糧署委託屏科大研發團隊研發紅豆及黑豆相關農產加工商品，4日舉行成果展及行銷記者會，屏東縣長潘孟安與出席貴賓歡迎民眾一同品嘗不一樣的豆香食品。（記者孫建屏攝）

潘孟安縣長希望研發團隊再接再厲，開發生技、美妝產品，提高在地農產品的經濟產值。（記者孫建屏攝）

屏科大副校長陳瑞仁表示相關產品將由各地農會系統通路上架，讓全民都能食用屏東在地豆香好食。（記者孫建屏攝）

屏科大特聘教授謝寶全在研發過程，特別注重開發適合銀髮旅食用的相關產品。（記者孫建屏攝）

屏科大研發團隊開發出屏東在地紅豆、黑豆的農產加工商品，產品多元而具有特色。（記者孫建屏攝）

紅豆、黑豆的相關農產加工商品—恆春原生種小黑豆做成的「黑豆瑞士捲」（左）、萬丹紅豆製成的「相思紅豆捲」。（記者孫建屏攝）

紅豆、黑豆的相關農產加工商品—紅豆味噌（左起）、黑豆豆腐乳、紅豆豆腐乳。（記者孫建屏攝）