川味麻婆醬炒年糕 酥脆軟殼蟹吸收醬汁

民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導

吃過辣炒年糕，您吃過麻婆年糕嗎，有餐廳用川味的麻婆醬炒年糕，還用炸過的軟殼蟹，吸收香辣醬汁，味道如何一起去品嚐

紅通通的醬汁，遇上韓國年糕，這可不是辣炒年糕，而是川菜麻婆醬，年糕彈牙，酥脆的軟殼蟹，更能吸收醬汁，形成不同口感。

蒜末爆香，大火煸出肉末香氣。

混合三種豆瓣醬的麻婆醬，高溫喚醒香辣滋味，加入高湯、韓國年糕，光入味就要花上10分鐘。

軟殼蟹沾粉，就能送入熱油，大火把外皮炸到酥脆，就能上桌。

主廚李翔宇說，「麻婆醬汁是三種豆瓣調製而成，年糕的部分選用韓國的年糕，吃起來口感比較好，比較Q彈。」

再品嚐麻辣鍋，也能吃乾的，多種香料做的火鍋底料，經過火炒，香氣更濃郁，充滿鍋氣。

蝦子，豆腐先過油....乾辣椒爆香，放進這道菜的靈魂，火鍋底料。加入一點點高湯，蝦子、配料就能回鍋，大火翻炒，逼出香氣，起鍋前，還要用花椒油、辣油，畫下句點。

主廚李翔宇說，「香鍋的話有點類似乾的麻辣火鍋，這道菜的主要靈魂是麻辣火鍋的底料下去拌炒，香氣十足。」

酸爽的剁椒牛肉，也能用刈包包起來吃，老味道加入新創意，讓菜色更有層次。

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