【川菜食譜】辣子雞 Sichuan Spicy Chicken

辣子雞是川菜的名菜之一。炸過的雞肉沾滿了辣椒乾和花椒的辣味和麻香，變得惹味可口，令人不禁地吃完一塊又一塊！ 辣子雞用的辣椒乾，想辣一點可用小一點的指天椒乾，想易入口一點則可用大一點的牛角椒乾，把辣椒乾內的籽弄走，辣味又會少一點。 #椒氣勃勃 #辣子雞 #家常菜 #川菜 #送酒菜 #辣椒 #辣椒乾 #指天椒 #牛角椒 #紅椒 #雞 #炸雞 #去濕 #春天 #潮濕

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
雞扒 Chicken steak 2塊（約300g）
辣椒乾 Dried chili 20g
花椒 Sichuan peppercorn 10g
炸蒜 Fried garlic 1湯匙
芹菜段 Sectioned Chinese celery 適量
白芝麻 Sesame 少許

調味料
米酒 Rice wine 2湯匙
鹽 Salt 少許

醃料
生抽 Soy sauce 2湯匙
糖 Sugar 1茶匙
生粉 Starch 1湯匙
麻油 Sesame 少許
胡椒粉 Pepper powder 少許

作法:
1 ：
雞扒切成約1厘米丁方，用醃料醃15分鐘 Dice chicken steaks into 1cm cubes. Marinate for 15 minutes.
2 ：
辣椒乾切碎 Dice dried chili into similar size.
3 ：
輕搖把籽搖出 Shake diced chili to remove seeds.
4 ：
雞丁中火炸2-3分鐘至8成熟，瀝油備用 Deep fry diced chicken for 2-3 minutes until 80% cooked. Drain and set aside.
5 ：
燒熱1湯匙油，炒香花椒後加乾辣椒炒2分鐘 Heat 1 tbsp oil. Stir fry Sichuan peppercorn until fragrant. Then add dried chili and stir fried for 2 minutes.
6 ：
雞丁回鑊，下炸蒜及芹菜段拌炒約1分鐘 Add diced chicken, fried garlic and chinese celery and stir fry for 1 minute.
7 ：
灒米酒兜勻，灑芝麻，完成 Add rice wine and stir well. Add seasame. Done

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52445
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