川菜「酸菜魚」變身火鍋 濃濃發酵酸香涮肉超開胃

民視新聞／林嘉玫、黃鈺淳 台北報導

您吃過川菜酸菜魚嗎？台北有餐廳，將酸菜魚變身火鍋，曝曬60天的客家酸菜，用朝天椒、山泡椒炒香，還融合蔬菜和海鮮兩種高湯，味道如何一起去品嚐。

川菜酸菜魚，也能變身火鍋，滿滿酸菜釋放發酵酸香，尾韻帶有大紅袍、青花椒麻香，牛肉下鍋涮一涮，吸飽香辣滋味，軟嫩沙巴魚，遇上清脆酸菜，一口吃到兩種口感自製的雞油，逼出乾辣椒香氣蒜片、朝天椒，辣味立刻飄出來。

行銷公關經理 林庭薇說，「使用自己煉製的雞油，加上藤椒雞汁，青花椒粉 白胡椒粉等等，香氣會比較多元，很多層次 有雞湯的鮮味。」

曝曬60天的客家酸菜就能登場這還不夠香，師傅還要加入山泡椒、和藤椒雞汁，來回翻炒最後用白醋畫下句點。

行銷公關經理 林庭薇說，「蔬菜比較偏清甜，希望畢竟是魚片湯，希望多一個鮮味層次，以海鮮清湯加上蔬菜清湯來做調和。」

為了襯托酸菜的味道，還要搭配兩種不同高湯再品嚐花膠鮑魚干貝鍋，老母雞熬了12~15小時，熬成乳白雞湯，上桌後，撒上一顆顆珠貝，釋放鮮味裏頭還有充滿膠質的花膠，還能跟干貝漿一起煮，更有海味。

把川菜酸菜魚，和港式煲湯改良成火鍋，創造新風味。

更多民視新聞報導
影／老外評台式牛排太普給3分 網駁：忘了淋醬
孩投60元打賞街頭藝人被酸！兩派意見戰翻
環保防災勇士賽 92校、262人參加