影／如何煎出5星級荷包蛋？料理達人揭1招就搞定

影音中心／劉又瑋報導

在所有雞蛋料理中，煎荷包蛋做法被認為是數一數二的簡單，不過想要煎出像5星期大飯店一樣，蛋白水潤Q彈、蛋黃外形完整又能流黃的「完美荷包蛋」，其實存在一定難度，日本業餘料理達人Kazu指出，一般人煎荷包蛋時，往往會把蛋白邊緣煎焦，水分也會過度蒸發，蛋黃部分卻幾乎沒熟，他透露其實要做出飯店級荷包蛋只要簡單1招，全靠「一條濕抹布」就能搞定。

示範如何煎出簡餐餐廳或是大飯店的完美荷包蛋之前，Kazu先讓老婆上場，透露她的煎法是一般大眾的日常做法，Kazu妻子將沙拉油倒入平底鍋稍微潤鍋後，待鍋子燒熱直接將蛋打入鍋中，雞蛋在鍋中持續加熱時，油和水分跟著噴濺出來，蛋白外緣也很快就呈現焦黃色澤，不過蛋白卻還看得見透明液體，蛋黃感覺起來也幾乎沒熟，完成後蛋白上面更呈現氣泡狀，看起來不太美觀。

緊接著Kazu上陣示範，他先分享使用常溫的雞蛋，才能讓整個蛋均勻受熱，倒入沙拉油後，Kazu拿出廚房紙巾塗抹平底鍋表面，讓鍋子平均受熱，等待鍋子到達適合溫度前，他拿出「一條濕抹布」放在旁邊，原來他要把熱好的平底鍋放在濕抹布上面稍微降溫，Kazu指出鍋子溫度不會太熱，才能避免荷包蛋邊緣太快焦掉，他把蛋打入鍋中後，妻子笑說「這樣好麻煩」，不過這個做法確實讓荷包蛋均衡受熱，煎製過程中隨著蛋體逐漸變熟，變成宛如食物模型般的完美樣態。

Kazu夫婦隨後試吃各自的成品，妻子的荷包蛋一切開蛋黃，就看到大量蛋液流出，確實幾乎沒熟，不過喜歡外圍焦脆口感的人，應該會覺得不錯，輪到檢視Kazu的作品，細看能發現蛋白表面沒有任何氣泡出現，上面也依舊保持水潤感覺，妻子試吃後直誇這個蛋白真的「Q彈可口」，裡面的蛋黃也呈現完美半熟狀，對於這樣的成品，他指出這就是5星級飯店做出的「完美荷包蛋」。

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