從咖啡三輪車到世界最佳咖啡館 興波咖啡吳則霖：好咖啡的不變根本是味道

童心怡
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「興波咖啡」特別設計的咖啡吧台，讓客人可看到咖啡師的工作流程。
「興波咖啡」特別設計的咖啡吧台，讓客人可看到咖啡師的工作流程。

2020年底剛獲得國際旅遊網站票選為世界50大最佳咖啡館第1名的「興波咖啡Simple Kaffa」，談起當初發想店名的過程，創辦人吳則霖說，Simple是代表他認為，好喝的咖啡應該要很簡單，客人不必是咖啡專家，或了解咖啡豆的來龍去脈才能懂得品味，

吳則霖是第一個在WBC世界咖啡師大賽奪冠的台灣人。
吳則霖是第一個在WBC世界咖啡師大賽奪冠的台灣人。

Kaffa是衣索比亞一個省分，那裡有片著名的森林就叫做Kaffa Forest，傳說咖啡的起源，就是牧羊人在此處放羊時，發現羊大便裡有咖啡果實，所以Kaffa這個字對吳則霖來說，代表咖啡的根源。「這也是為何沒有使用Coffee、Café作店名。」他強調，這代表興波重視根本，而咖啡的根本就是味道。

中文音譯為「興波」，也有其意義，吳則霖靦腆笑說，希望自己加入咖啡產業後，能為業界興起一波新氣象。

每天早上咖啡店開門前半小時，門口就有大批排隊人龍。
每天早上咖啡店開門前半小時，門口就有大批排隊人龍。
興波咖啡的空間以「咖啡森林」為概念，1樓空間感較為冷冽。
興波咖啡的空間以「咖啡森林」為概念，1樓空間感較為冷冽。

大學時期就讀理工科的吳則霖，一開始只是因為好玩，在家練習煮咖啡，玩出興趣後，他研究所時改裝了一台咖啡三輪車，趁著假日到處擺攤，他記憶猶新的形容，心境轉變是從煮咖啡給身邊認識的人喝，到別人願意花錢交換自己煮的咖啡，他說：「從那個時候，我就把開咖啡店當作夢想。」

2樓座位空間寬敞明亮，整間店可容納約百人。
2樓座位空間寬敞明亮，整間店可容納約百人。

興波咖啡的成功，來自於吳則霖的處事態度，「不論是開店或比賽，我不喜歡碰運氣，所有的進步都要是穩健且可重複的」，所以他能在台灣拿到第一次咖啡師冠軍後，就連續奪得多屆冠軍。他認為，真正的進步必須了解自己為何而做，以及能產生怎樣的結果，就能為下次的成功奠定基礎，表現也不會起伏不定。

妻子盧嘉琦（左）不只是咖啡店創辦人之一，還擁有WCE世界咖啡組織國際評審資格，是吳則霖（右）獲得WBC第一名的幕後功臣。
妻子盧嘉琦（左）不只是咖啡店創辦人之一，還擁有WCE世界咖啡組織國際評審資格，是吳則霖（右）獲得WBC第一名的幕後功臣。

「想要讓興波發揚光大，就要靠團隊」，吳則霖身為第一位拿下WBC冠軍的台灣人，卻沒有把光環集中在自己身上，從2016年拿下世界冠軍後，他就不再參賽，而是推派團隊其他成員去比賽，比如店內的咖啡師賴孟忻已4次參加台灣咖啡大師賽，拿下2次冠軍及2次第2名，本來2020年要代表台灣參加WBC世界賽，但因為疫情延期。

一個品牌不必只有一位明星，吳則霖說，「若都要非我不可，品牌就很難永續」，他理想中的興波咖啡，要能做到足夠的規模與品牌地位，才能讓高品質的咖啡，不只有少數人能夠享受到。

因此吳則霖給員工的訓練，特別重視品嘗，不追求炫技，就像優秀的廚師，都有絕佳的味蕾，這樣才能喝出每杯咖啡的差異；而且他堅持菜單上的每個類別，最多只能有六個品項，為客人清除選擇障礙。手沖咖啡品項雖多，但每種咖啡豆風味具差異且有主題性，讓沒受過訓練的客人，也都能品嘗出菜單上列出的鮮明風味。

原先，興波咖啡規劃2020年6月在桃園機場二航廈要開新店，雖然因為疫情暫緩，但在北部仍有展店計畫，「地點必須具有意義，不一定是老房子」吳則霖說，比如曾是台灣在世界第一高的建築「台北101」或最大交通運樞紐「台北車站」，都是無可取代的地標，他覺得這些地方不只能吸引台灣人，也能匯聚國外觀光客，他要把興波咖啡推向國際，讓台灣咖啡反攻世界。

將奶泡與咖啡完美融合的「卡布奇諾」，吳則霖建議不要慢慢喝。（140元／杯）
將奶泡與咖啡完美融合的「卡布奇諾」，吳則霖建議不要慢慢喝。（140元／杯）
加入阿里山愛玉、台南冬瓜茶與桂花釀的「南島煙燻冰咖啡」，源自吳則霖參加野臺繫時研發的一款創意咖啡。（200元／杯）
加入阿里山愛玉、台南冬瓜茶與桂花釀的「南島煙燻冰咖啡」，源自吳則霖參加野臺繫時研發的一款創意咖啡。（200元／杯）
「阿里山鄒築園藝妓日曬」帶有鳳梨、橘子、蜂蜜與梅子綠茶的風味。（600元／杯）
「阿里山鄒築園藝妓日曬」帶有鳳梨、橘子、蜂蜜與梅子綠茶的風味。（600元／杯）

首次來到興波咖啡，吳則霖推薦品嘗使用嘉義阿里山愛玉、台南冬瓜茶與桂花釀調配的「南島煙燻冰咖啡」，這是他參加野臺繫第二年研發的飲品，非常具有雲嘉南特色。喜歡義式咖啡的人，則推薦「卡布奇諾」，第一口喝下去會感覺到咖啡與牛奶的和諧搭配，咖啡香氣十足卻不苦，能嘗到咖啡與牛奶乳糖充分融合的香甜；吳則霖也分享喝義式咖啡的訣竅，就是不要慢慢喝，要一口氣喝下去。

招牌甜點「皺皺」是半熟蜂蜜蛋糕，復刻自吳則霖12年前去日本旅行時吃到的美味甜點，蓬鬆的口感不像一般蜂蜜蛋糕紮實，半熟內層吃起來濕黏軟嫩，很適合搭配義式咖啡；另一款「抹茶卷」使用京都知名「丸久小山園」的抹茶粉與和光等級抹茶製作，抹茶微苦與鮮奶油微甜的味道交融，風味相當均衡。

吳則霖以日本旅行時的記憶，複製了這塊「皺皺」半熟蜂蜜蛋糕。（150元／份）
吳則霖以日本旅行時的記憶，複製了這塊「皺皺」半熟蜂蜜蛋糕。（150元／份）
夾著鮮奶油，苦度與甜度恰到好處的爆漿「抹茶卷」，是店內人氣甜點之一。（150元／份）
夾著鮮奶油，苦度與甜度恰到好處的爆漿「抹茶卷」，是店內人氣甜點之一。（150元／份）

興波咖啡Simple Kaffa

  • 地址：台北市中正區忠孝東路二段27號

  • 電話：02-3322-1888

  • 營業時間：10：00～17：00


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