忘關火熬出黑湯汁 他一嚐改變料理界

大陸中心／綜合報導

中華料理當中，醬汁決定菜色美味與否，各種調味料的製程埋藏知識。日前，近日中國有美食專欄就分享了一篇誤打誤撞，成為調味料代表品牌的故事，故事主角正是從熬過頭的「黑湯汁」開始。

出生在中國廣東的李錦裳，原本和母親一同靠著賣茶水與煮生蠔維生，雖然生意不怎麼樣，但至少免於餓死。某天，他在客廳裡面忙，忘記了正在煮東西，突然一股從廚房發出來的味道將他點醒。

李錦裳連忙跑到後廚去，先關閉正在燃燒的火候後，熟練地掀開鍋子，只見裡面東西早已黏在一起，像是一團黑色的豬油，看起來頗噁心。

看起來雖噁心，但他仔細聞發現一股「莫名的香氣」和淡淡的海鮮甜味，他心想這東西可能會紅。後來，他又趁著母親不在的時候多做幾次實驗，發現在鍋裡面蒸煮生蠔時，只要調配好佐料和適當水量，就能夠燒出這種黑黑的東西。

為了證實黑色湯汁受人歡迎，他嘗試搭配炒飯、炒菜後，居然讓食物變得更加美味。至此，他非常相信自己在無意中發明了一種非常厲害的調味品，經過多次實驗取得成功後，他將自己調配出來的東西命名為「蠔油」，也造就後來香港調味料大廠「李錦記」公司，當今第三代掌門人李文達，更靠著自家品牌，打進世界百大富豪，2019年身價超過2700億新台幣。

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