投縣質地調整飲食課程 培訓種子師資

社區關懷據點張奶奶近期體重明顯下降，一問之下才發現原來是牙齒掉了好幾顆，只能吃飯及較嫩的葉菜，帶骨及太硬的肉都咬不動，看到糊糊的餐點胃口又不好，導致吃不夠一日所需營養素，身體逐漸衰弱。

南投縣社區營養推廣中心營養師發現社區長輩因缺牙容易吃不下，長期下來肌肉量流失，增加跌倒風險。為此中心結合弘光科技大學營養系共同辦理「質地調整飲食」視訊課程及實作工作坊，透過視訊鏡頭及實際操作培訓162位種子師資，包括社區營養師、醫事人員、照服員、社區關懷據點供餐人員及志工等社區營養相關照護人員。

課程中講師利用筷子、湯匙、叉子等常用餐具，教導學員測試食物質地的方法。並將細絞肉加入壓碎的豆腐，讓肉丸子更軟嫩，且色、香、味俱全。講師分享曾照顧缺牙長輩，將打成細泥的麻油雞塑型成質地雞腿，讓原本僅能吃打泥餐的爺爺感動到落淚，將當天的餐點全部吃完。

衛生局局長陳南松說照顧高齡者營養，這幾年來衛生局全面在社區推展「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧飲食觀念，本年度透過培訓，讓縣內據點供餐人員能依照長輩牙口狀況並配合在地食材，準備符合長者牙口的飲食，讓老寶貝吃得下、營養好吸收、保健康、饗受好食光。

若銀髮族有營養諮詢需求，可於週一至週五上午9點至12點；下午2點至5點電洽衛生局社區營養推廣中心營養師諮詢，電話049-2222473分機688、690、691。另提醒疫情期間，除用餐進食或拍照外，其餘時間都能夠將口罩戴好，勤洗手做好清潔，切記如有症狀請勿參加聚會。