據點長輩醃破布子 籌共餐基金

記者盧萍珊∕學甲報導

目前正是破布子產季，今年產量較去年多，為協助農民銷售，學甲區平西社區關懷據點向在地農民購買新鮮破布子，經過據點的長輩們巧手烹煮，醃漬後的破布子更加好吃。老人家說，破布子可以蒸魚、炒蛋，尤其是早上搭配稀飯更是一絕。

平西社區發展協會理事長、也是平西關懷據點負責人郭素娟表示，社區裡有農民栽種破布子，目前正是成熟採收階段，由於今年產量較去年多，社區決定購買些破布子加工，一方面可以解決農民銷售問題，另一方面加工完成的破布子也能販售，作為據點共餐基金。

指導老師謝琪琛說，醃漬破布子過程繁複，須先以人工將一顆顆的破布子蒂頭採摘下來，接著經過清洗去雜質，瀝乾水分備用，鍋中放進清水煮滾後，將破布子倒入，需要不斷攪拌，烹煮過程約需二個半小時，如果發現水分不足要適時加水，以免底部燒焦，一旦食材有焦味會影響口感。

醃漬的醬料選用學甲農會的蔭油特別甘甜，加上適量的水與冰糖熬煮，再加入薑片煮滾放涼備用，接著再將煮好的破布子倒入醬汁中醃漬即可。

九十歲的謝貴鳳說，年輕時也曾受雇幫忙摘取破布子，但卻是第一次醃漬破布子，這種做法是古早味，吃起來的味道讓人回味無窮。