新餐廳搶鮮報－博多No.1串燒 奢華登台

工商時報【姚舜】 繼以合資方式引進日本著名〈一風堂拉麵〉後，以日式燒肉崛起市場的乾杯餐飲集團再度引進日本頂級串燒名店〈八兵衛．博多串燒〉，並與自創品牌〈乾杯季月．鐵板懷石〉與〈乾杯黑毛屋．澳洲和牛鍋物專賣店〉，一起進駐新光三越A4館，正式啟動打造「信義六本木」計畫。 有別於台灣到處可見的串燒店，〈八兵衛〉首次入台即展現恢宏名店風範與氣勢，除串烤食材多樣精緻講究，更以懷石套餐形式供餐出菜，且呈盤重視盤飾、盤中錦繡不輸懷石或法菜。更讓品味男女或商務人士激賞的是，〈八兵衛〉裝潢陳設靚妝刻飾、軒敞時尚，堪稱台灣食壇當今最頂級奢華串燒店。 繼燒肉之後，這些年日式串燒店在台灣也愈開愈多，而不少人認為，串燒不過就是將食材串起來火烤，不太需要什麼廚藝。殊不知，就像拉麵、天婦羅和握壽司一樣，串燒仍大有學問的，而東京的串燒和博多串燒就有差異。 台灣的串燒店幾乎是以「萬物皆可串」的邏輯鋪陳菜單，但在日本，東京的串燒多以雞肉為主要食材；在博多則牛、羊、雞、豬肉都可串。而在一支竹籤上，被切成丁塊的食材與食材之間，東京的串燒多以青蔥或蔥白穿插提味，博多的串燒，則多以洋蔥居間增鮮。 另外，在日本博多享受串燒，店家呈上的第一串，幾乎全都是豬五花。這個吃串燒的「規矩」從何而來，我不知道，但在博多的串燒店，先上豬五花幾乎已成為一個「儀式」。 日本全國共有47個縣市，位在福岡的博多就等同「日本的台南」，是個美食之都。而博多串燒店的密度則是日本之最，當地除了有「串燒街」，「博多串燒」更和「博多拉麵」一樣，成了串燒界的一種「味型」，並帶動一股開店與吃食風潮。 過去日本的串燒店多數和台灣一樣，店面坪數不會太大，以木頭為主要建材的日式裝潢是主流，但創立於1983年福岡前原市的〈八兵衛．博多串燒〉的創辦人八島且典改變了一般人對串燒店既存的刻板印象。隨著時間遞嬗，八島且典將懷石料理的元素與串燒結合，用套餐的方式出菜，不僅讓吃串燒宛如享受法國菜，時尚優雅的華麗店裝，更將串燒店升級到餐廳的格局。 八島社長的策略得到很多原本怕被煙燻而不願走進串燒店的女性消費客層青睞，且曾得到全九州各類美食餐廳評比中得到冠軍，而〈八兵衛〉在2010年於六本木開設分店，更被評為「最受外國人歡迎的串燒餐廳」。 也就因為〈八兵衛〉如此與眾不同，以燒肉起家並在台成功以多元品牌發展連鎖的乾杯餐飲集團社長平出莊司，積極爭取授權代理，將〈八兵衛〉引進台灣，並在新光三越A4館開出首店。 這真是一個台灣前所未見的串燒店，姑且不表台灣首家〈八兵衛〉的店裝，在其菜單上可以看到用豬肋軟骨、澳洲和牛橫隔膜、雞砂囊、雞頸肉、雞粉肝等食材烤出的串燒。套餐中並可嘗到〈松露茶碗蒸〉、〈燉蘿蔔佐香煎鴨肝〉或〈土瓶蒸〉等菜餚。而吃時必須沾得蛋液的〈澳洲和牛壽喜串燒〉，更將串燒與壽喜燒兩者合而為一，所謂「一串入魂」，在〈八兵衛〉可充分感受。 INDEX ●八兵衛．博多串燒 地址︰台北市信義區松高路19號（新光百貨A4館）6樓 電話：(02)2720-0123