日式料理西式擺盤 三層英式點心架擺壽司

日本料理，也能結合法式擺盤，台北有日本料理店，用英式蛋糕盤擺放壽司，和牛還經過柑橘煙燻，日法融合的味道如何，一起去品嘗。

三層英式點心架上不放蛋糕，居然是日式料理，酥香塔皮包的是牛舌，星鰻捲上還能擠入蔬菜熬煮的醬汁，還有當季寒鰤魚，一條魚只有一塊的血核肉。

油脂多的比目魚鰭邊，加上醬汁用大火炙燒，入口即化...天使蝦擠上松葉蟹膏更鮮甜，還有熟成七天的寒鰤肉，拿出吐司、擠上甘醇魚肝醬，看來彷彿甜點蒙布朗。

下一道和牛牛小排，用乾燥柑橘皮煙燻，打開玻璃罩燻香四處飄散，讓鮮甜和牛吃來更有層次。

再品嘗還有靈感來自台南牛肉湯的湯品、柴魚高湯一往下沖，牛小排燙成粉紅色，放進松露高湯凍，漸漸融化後釋放松露香。最後用甜點畫上句點，冰淇淋裹上蛋白霜，淋上橙酒點火燃燒、喚醒酒香。

料理長賴儀螢表示，「因為白手起家，資金比較少，又希望能做一個夢想的店，所以才會從市場開始下手」。從市場出發，終於開了自己的第一家店，一圓創業夢想。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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