Yahoo奇摩新聞 日式速食爭鮮迴轉壽司 重視品質 服務快速又周到
日系迴轉壽司品牌近年相繼入台，市場進入戰國時代，台灣自創品牌「爭鮮迴轉壽司」，卻以「爭取新鮮、創造價值、誠信真誠、珍惜地球」為企業核心價值，引領全體夥伴從產品研發、全球採購、科技創新，以及服務提升等各個面向努力，並持續以平易近人的售價及親切溫暖的服務，讓每位用餐的顧客，體驗物超所值的驚喜，並以台灣278家、海外288家，全球共566家的連鎖規模穩坐市場龍頭。
爭鮮的服務講求「熱情、細心、迅速、周到」四大重點，總經理李沅堉表示，前兩點為創造好服務的基本心法，以熱情迎接每一位顧客，細心觀察顧客未說出的需求；後兩點為門市夥伴傳遞服務時的行為準則，當需求出現時以最快的速度完成，並講求細節，不為求快而失去應有的服務品質。
爭鮮的常客逾7成，教育同仁時會特別提醒要記得常客的用餐習慣與喜好。客人入座後，常會聽到服務人員的第一句話就是「某某先生／小姐，今天一樣是味噌湯跟鮮蝦手捲嗎？」李沅堉說，顧客發現餐廳記得自己的需求，感覺「備受重視」，自然就會提高光顧的次數。
快手比賽 講求效率提升顧客滿意度
平價迴轉壽司講求效率才能提升顧客滿意與業績。在爭鮮，有些門市週末翻桌率超過十次，平均一組顧客40分鐘內就會離場。因此，爭鮮要求，來電需三聲內接起、顧客進門五秒內需上前招呼帶位、離場後一分鐘內需收桌完畢。疫情前爭鮮並每年舉辦「全球快手比賽」，各國門市先辦預賽，前幾名選手再到台灣總部進行決賽，比的就是從備料到出餐的速度。
「周到」體現在服務時的細節設定，李沅堉說，爭鮮每年都會重新檢視內外場教學手冊，既有的流程若還有進步空間就即時更新。2021年5月疫情大爆發時，總部就立刻決定將迴台上的薑片與茶包、餐具收掉，改以每份包裝，顧客入座時，再由服務人員送上。同時，餐點改成紙本菜單讓顧客畫單點餐，再由內場師傅現做出餐，減少接觸並提高用餐的安心感。部分街邊門市，外帶客停車不便，門市也貼心提供免下車服務。
李沅堉表示，除在職訓練外，爭鮮會依照學習歷程，由總部開立各項課室課程，外場人員需完成20堂課，培訓時數超過120小時，服務相關課程包含美姿美儀、基本禮儀、服務應對、顧客關係經營及危機處理等。內場人員除食品衛生安全、產品製作及成本控管等專業課程外，也包含外廚服務技巧。李沅堉強調，板前服務原本就是迴轉壽司業態獨特的服務特色之一。
維持品質 神祕客每月到店做評比
爭鮮門市的工作區分成七大工作站，夥伴們循序漸進參加各工作站職能檢定，通過檢定就發放獎金，透過分段學習與獎勵制度，提升門市人員的學習意願，進而提升專業技巧。
為維持服務品質，爭鮮有內部評比及神祕客機制，稽核員每月到店評核兩次進行全方位體檢，評核成績列為門店KPI，結果將影響全店同仁當月的獎金。神祕客則以顧客視角，協助店家檢視服務流程合理與妥善性，面對顧客申訴及建議，要求24小時內回覆，並在四天內處理完畢。此外，每年的4、5月，爭鮮會遴選舉辦「模範好店」，由退休績優店長擔任評鑑人員，到全台門市進行餐點、服務及環境清潔的評分，分數排名前10％的門市可以獲得獎金鼓勵。
