春捲切花外型如花朵 蝦漿吸收黑蒜香甜！

常見的港點春捲，有主廚靈機一動，把春捲皮切花再油炸，讓外型彷彿花朵，就連水果香蕉也能包入港點蓮蓉酥，味道如何一起去品嘗。

彷彿花朵的百花盞，一片片花瓣金黃酥脆，很難想像這居然是春捲改良的，酥炸過的春捲皮，吃來彷彿餅乾，還用魚子醬當花蕊，裏頭是吸收黑蒜香氣的蝦漿，春捲皮對折，每隔0.5公分劃一刀卻不切斷，放上黑蒜頭、蝦漿，師傅慢慢捲起來、封口，逐漸做出花瓣外型！

點心主廚黃義仁說，「春捲皮下去做改變，有時候切太細會很容易斷，切太粗炸起來效果沒那麼好。」，一碰到180度熱油，春捲皮彷彿一朵朵向日葵，在油鍋綻放瞬間定型，再用魚子醬點綴花蕊就大功告成，主廚黃義仁表示，「油溫大概180度左右，瞬間讓它定型。」

傳統點心生煎包也多了酥脆冰花，一口吃到兩種口感，吸收胡椒香，粉漿一碰到高溫，慢慢煎出冰花，再把蒸好的生煎包放中間，兩個結合才算完工！蓮蓉酥也變得不一樣，撒上肉桂粉，咬開來中心居然是香甜香蕉，紅麴腸粉裏頭還多了一層米網紙，吃來外嫩內酥，港式點心不只內餡玩創意，連造型也要下功夫。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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