曾威翰催生「肉旨房」 首見東京直火牛肉堡

中保科技無限家餐飲總經理曾威翰打造「肉」的宇宙版圖。(羅永銘攝)
中保科技無限家餐飲總經理曾威翰打造「肉」的宇宙版圖。(羅永銘攝)
主廚不僅要能做漢堡排,還要有隨時做大單的工夫。(羅永銘攝)
主廚不僅要能做漢堡排,還要有隨時做大單的工夫。(羅永銘攝)
將肉排留在炭爐上,提升肉品的甜度與香氣。(羅永銘攝)
將肉排留在炭爐上,提升肉品的甜度與香氣。(羅永銘攝)

中保科技無限家餐飲總經理曾威翰的人生繞了許多彎,才覓到心中所愛,並將熱情投注於餐飲中。他回憶起學習歷程,包括環保科技工程、食品科技,直到接觸飯店與餐飲才找到熱情所在,連續創業多次,也歷經協助品牌轉型,這次收購「肉大人」品牌重生,轉型再出發,並順勢推出新品牌「肉旨房」,開創他口中「肉的宇宙」。

曾威翰自2010年開始創業,2021年接下中興保全無限家餐飲集團總經理職務,創業經驗13年。72年次的他,敢拚敢衝,也從創業經驗中學習,成功翻轉「復興空廚」印象,整合旗下餐飲資源,開創疫情後新型態的餐飲生態。

集團資源共享

他觀察,過往餐廳都是大桌、大組數,疫情期間較辛苦,但單人式用餐不受影響,像是坊間的涮涮鍋,一開始採用小火鍋吧台方式,這次接手「肉大人」即改變大桌型態,回歸到個人式體驗,試營運期間邀同業、常客搶先體驗,也獲得「肉大人轉大人」的好評,包括用餐形態的轉變、維持肉的品質、價格帶下修、蔬菜變成自助吧,可無限續菜,滿足蔬菜族與肉食族的用餐需求。

因應食材上漲、餐飲缺工危機,曾威翰自有想法,這次結合新型態開業,包括收購「肉大人」,開創台灣第一家「日式直火牛肉漢堡」,同集團兩家店面比鄰,集結手上品牌資源,曾威翰要打造「肉的宇宙」,結合「肉」的業態,「只要可以自己消化一頭牛,就能降低成本。」這也就是在成本上漲、缺工狀態下,集團具有掌控成本、成本攤提、廚房共用、人力資源、人才晉升等資源優勢,許多獨立品牌也會成為集團收購目標。

電視劇角色原型

「肉旨房」引進日式新型態漢堡,是台灣首家改良鐵板跟直火牛肉漢堡排餐廳,主打台日零時差的炭火漢堡排,多汁肉排加上嚴選新瀉月光米及頂級生蛋黃,拌在一起品嘗,讓人秒飛東京,舌尖上美味令饕客讚歎連連。

曾威翰透過改良加上台灣流行的鐵板,推出板前料理的飲食模式, 命名也藏有巧思,以壽司「鮨」的造字「魚旨」為概念,來命名「肉旨」;「房」則是取自諧音,因為「肉旨房」就是賣脂肪滴到炭火的香味,目前店內有兩個大包廂,不開放個別訂位,10位起就能預定包廂,享有客製化私廚料理。

除了繼續展業,曾威翰也持續收購有未來性的品牌。他透露,中保投資電視劇《開創者》,談保全業的創業故事,其中有角色以他為雛型,屆時也將到店裡拍攝,他請大家拭目以待,先來店裡用餐,再回家看電視劇會更有感。他也勉勵對餐飲有興趣的新生代創業者,「成績並不代表一切,只要對餐飲有著熱情與抱負,持之以恆,就能有所成就。」

【肉旨房】

★地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

★電話:(02)2711-3807

★時間:周一至周日11:30-22:00