月桃籽醃五花肉 客家料理添在地風味

【潘成旺 屏東】

六堆客家人對月桃相當熟悉，月桃的嫩莖可以煮食，花可做成糕點，葉子可以拿來包粽子，甚至連種子也是某些藥品的原料，屏東縣萬巒鄉五溝村一位村民，嘗試將月桃籽炒香之後磨成粉，取代常用的五香粉來醃肉，微酸帶點豆蔻的香氣，讓鹹豬肉很有地方的味道。

月桃在六堆客家地區是常見的植物，客家人會種幾棵在家後院，在端午節用來包粽子，由於月桃整株都是寶，現在更發展出許多用途。

五溝村居民 劉純枝:「它整株都能用，像我們做茶葉蛋的時候，剪下來就將葉子和枝幹折一折，丟到鍋子裡煮出味道來。」

文史工作者 蔡森泰:「除了包粽子以外，它在青草裡面，中藥裡面我們用很多，過去知道的仁丹口味，其實就是它的籽。」

將月桃籽炒香之後磨成粉，加入蒜末、黑胡椒、鹽和糖以及紹興酒，和五花肉一起醃製，隔天再拿出來翻面按摩，肉只要醃兩天就能入味，這種不用五香粉的醃豬肉，沒想到意外受到歡迎。

五溝村居民 劉純枝:「用起來的味道好像，不輸五香粉的味道 又很自然，而且這種的味道可能是，我們台灣目前還沒有人這麼做，我們就想要來試試看，結果反應不錯。」

文史工作者 蔡森泰:「這些東西是我們在地，在地的東西你吃在地的東西，要吃透 從頭到尾，你自己不知道八角怎麼種的，五香是如何種的搞不清楚對吧，這個你看得清楚。」

地方文史工作者表示，想要健康養生，能吃住家附近500公尺內，看得到的植物最養生，月桃籽除了用來醃肉以外，還用來做饅頭和麵包，將來還要開發一系列月桃菜色，為社區營造特色美食。