朱古力醬慕絲杯

?朱古力醬慕絲杯? 我女好鍾意食朱古力，基本上我整咩朱古力的甜品佢都會好捧場，而我就好鍾意食慕絲，所以今日就決定整朱古力慕絲杯?? 呢款甜品之前都整過幾次，今次想特別d，因為我見我女食放題時，好鍾意唧d朱古力醬落d甜品／雪糕度，所以今次我係慕絲下面加左層自製的朱古力醬，不過今次的朱古力醬未太係我地想要的質感，等我再研究下先?? 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0anbWwv1bfeCS29fbtMkMeF8b8xKNqrmmUDJ6iwkGEq9wWX3aHwhDRkNdxyFXWP3Wl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

黑朱古力醬
黑朱古力 50 g※70%
淡忌廉 100 ml

朱古力慕絲
牛奶朱古力 85 g
黑朱古力 85 g
鮮奶 75 ml
淡忌廉 280 ml
魚膠粉 2.8 g
朱古力卷粒／純可可粉 適量

食譜份量
140 ml 6杯

作法:
1 ：

黑朱古力醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼
2 ：

1. 倒入杯子，放進雪櫃冷藏（冷藏後，朱古力醬會比較濃稠一點），備用
3 ：
朱古力慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（25 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（50 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
4 ：
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻
5 ：
1. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
6 ：
1. 將朱古力慕絲慢慢及輕力的倒在朱古力醬上，放進雪櫃冷藏至凝固
7 ：

8 ：

1. 將適量的朱古力卷粒／可可粉隨意放在慕絲面作裝飾，即可
9 ：

10 ：

11 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54136
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