東北角海域老饕最愛的馬加剪

【記者 高金次／新北 報導】臺灣東北角海域有兩大洋流交會，漁業資源豐富且多樣，許多當季鮮美漁產都可在這裡被捕獲。近期是日本馬加鰆(俗稱馬加剪)的漁期，延繩釣和曳繩釣漁船都在北部和東北部海域追逐尋找它們的蹤影，馬加剪是高經濟價值的魚種，肉質鮮甜、海味濃郁而且沒有小刺，海產店或魚市陳列出來馬加剪，常常立刻就被眼明手快的消費者買走，新北市漁業處歡迎大家來東北角旅遊時，也來當地海鮮餐廳享馬加剪料理。

日本馬加鰆體型比較細長、體側多斑點，刺少肉肥。鰆魚家族屬於鯖科，暖溫性中上層魚類，主要棲息於大陸棚區的近岸海域，有時會出現於岩岸陡坡或潟湖區，甚至河口域，是相當典型的表層水域洄游掠食性魚類，其魚性兇猛，行動敏捷迅速，常會以小群體一起游動覓食。

貢寮區漁會林麗美總幹事表示，曳繩釣漁業的漁船較小通常1人就可以作業，漁船船舷2側各有1根大竹竿，作業時會展開兩根大竹竿，將數條曳繩繫於船舷的釣竿，利用繩端的活魚餌或假餌，來誘釣中、上層水域的洄游性魚類如馬加剪，尤其在三貂角附近，水流碰到岬角形成急流最適合曳繩釣作業，此捕漁法早出晚歸，在地的海產店都直接到港口等漁船進港，直接向船長拿現撈的馬加剪呢!

福隆富士海鮮餐廳廚師吳介甫表示，剛好漁船進港有買到一尾3斤重(約1.8公斤重)的馬加剪，將魚頭魚尾取下切塊做成薑絲魚湯，魚身切成魚排，分別以乾煎和清蒸的方式料理。乾煎馬加剪做法就是將魚排放入熱油鍋，將魚排煎至兩面金黃，簡單撒上胡椒鹽或幾滴檸檬汁，就是一道鮮嫩可口的乾煎馬加剪魚排。至於清蒸馬加剪魚排，烹煮料理也非常簡單，魚排抹上薄鹽和橄欖油、擺上些許薑絲，等水滾後再將魚排放入蒸鍋，大火蒸10分鐘就可以上桌了!

新北市漁業處長張麗珍表示，東北角海濱非常適合旅遊，這裡除了有福隆沙灘、三貂角燈塔等著名旅遊景點外，還有當地漁港和漁村，深入當地漁村感受不同的氣息，體驗在地漁村文化，同時也能到澳底的黑白毛海鮮和客棧船釣小館、福隆富士海鮮等海鮮餐廳品嚐當季最鮮滋味—馬加剪，品嚐最道地的海鮮料理。

圖：許多當季鮮美漁產都可在這裡被捕獲。近期是日本馬加鰆(俗稱馬加剪)的漁。（圖：漁業處提供）