東坡肉為何要綁細繩？ 內行人曝關鍵：白飯吃不停

許多人愛吃「東坡肉」，它是蘇杭菜其中一道名菜，需用肥瘦分明的五花肉，搭上醬油、冰糖、紹興酒等調料慢火紅燒而成，而且入口即化、肥而不膩，是不少老饕的最愛。但最近有網友好奇詢問，為何東坡肉要另外捆綁棉繩？有內行網友解答謎團，引發眾人熱議。

原PO近日在臉書社團「家常菜」分享，自己是個愛做菜的爸爸，並透露東坡肉的做法。他表示，「今天來介紹這個東坡肉，一開始先將五花肉加蔥薑酒，用水燙煮過，撈取備用，接著將肉切塊並綁上繩子，再將肉塊小火將六面煎到焦焦的備用；接著另外起油鍋，將蔥薑蒜、八角炒香和肉塊放入陶鍋，炒焦糖100g放入悶鍋，加醬油1碗，紹興酒1碗，熱水3碗，冰糖20克，煮滾後關小小小火，悶煮3小時即可完成！」

男網友還補充，他敘述內有兩次加糖，「第一次炒糖就是上色，炒過的糖沒有甜味，第二次加冰糖是為了增加甜味」。而且炒焦糖時，要先加食用油，放砂糖，開小小火，慢慢炒，等到溶解，化成液體，最後會起泡泡，這時要趕緊加熱水，要慢慢加，要邊加邊攪拌。這樣糖水才不會凝固，若太晚加熱水焦糖會焦掉哦！

該篇貼文一出，不少網友紛紛大讚，甚至笑問，「過年可以點菜嗎？哈哈」，還有人戲稱，「給我來碗白飯」：另外也有人好奇發問，「為何東坡肉都要綁繩子，是為紮實，還是怕滑嘴？」

對此，有專業網友留言回覆，「東坡肉在小火慢燉的時候，肉塊會變得軟爛，如果沒有靠繩子將整個肉塊固定住，則豬皮及油脂還有瘦肉將會各自分離開來。燉好的東坡肉會ㄉㄨㄞ，ㄉㄨㄞ的，滑順不油膩、入口即化」。至於要怎麼挑選細繩，網友建議綁肉粽的棉繩，還有人笑稱，「綁繩子可以吃到一整塊的皮跟肉....白飯真的停不了」。

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