枝竹羊腩煲

在冬天多吃羊肉大有補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾胃等作用，既保暖又補益，加入竹蔗、馬蹄和檸檬葉，去膻味又減低羊肉的臊熱。 揚ma喜歡用老字號廖孖記的羊腩醬做羊腩煲和腐乳醬作蘸醬，真係冇得頂。 ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ IG ♥: http://www.instagrm.com/Yeung_Ma_Kitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
羊腩醬 4湯匙
急凍羊腩粒 350g
檸檬葉 3-4片
冰糖 約10g
薑片 數片
紹酒 2湯匙
枝竹 隨意
陳皮 1塊
冬菇 約十隻
甘筍 1條
馬蹄 十數粒
竹䉀 2-3條
蒜粒 數粒

腐乳沾醬
腐乳醬 適量
檸檬葉絲 隨意
辣椒 隨意

作法:
1 ：

急凍羊腩粒解凍 ; 枝竹浸軟切段，馬蹄去皮，冬菇浸軟去蒂備用(冬菇水保留備用)。竹䉀一開四；甘筍去皮切塊 ; 蒜粒略拍扁，剛巧家中沒有蒜粒，我用蒜蓉代替。
2 ：

羊腩浸水徹底解凍，凍水下鑊，加薑1片和少許紹酒汆水，再沖洗乾淨，之後再抺乾水。
3 ：

燒熱鍋下油先炒蒜粒和薑片，加入羊腩醬炒香。(醬一定要炒過才特別香和好吃）
4 ：

之後放入羊腩粒大火拌炒約2分鐘，然後沿鍋邊加入約1湯匙紹酒，繼續翻炒，再加入甘筍翻炒片刻。
5 ：

注入適量的熱水和浸冬菇的水（水位跟材料平齊），加入竹䉀、馬蹄、陳皮、冬菇、冰糖和檸檬葉，蓋上鍋蓋炆煮以小火約70-90分鐘或以上。
6 ：

炆煮90分鐘後可試味，如有需要可加羊腩醬、生抽、糖和水等作調味，最後加入枝竹再煮飯5-10分鐘便完成。羊腩煲可加入生菜邊吃邊滾，羊腩肉蘸上少許腐乳醬伴吃，是非常滋味的。。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50455
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