業界的公開秘密？！ 低價魚蝦卵混充明太子

高雄市 / 蔡孟峻 謝育炘 報導

明太子跟一般魚卵到底要怎麼分，才不會被騙呢？我們實際找到日式料理店的廚師，他表示，一般所稱的「明太子」其實是鱈魚卵，因為含有大量蛋白質，放到水裡會變混濁，而且沒有色素，但是有不少業者，因為節省成本，會使用柳葉魚卵或是蝦卵來濫竽充數，早已經是業界公開的 祕 密，而正版明太子和山寨版的價差就有可能高達5倍之多。

一顆顆明太子製做成為美味沙拉，沾在麵包上，讓人直流口水，但你知道嗎？你吃到的可能不一定是真的明太子。水產達人李健輔說：「明太子的話口感會厚一點，一般魚卵的話人工調味的味道居多。」看看旁邊這一個，用其他魚卵或蝦卵製作，跟真的明太子比一比，看不太出真假，雖然顏色同樣是紅色，但是一泡進水裡，馬上原 形 畢露。

水產達人李健輔說：「因為兩者價差可以差到5倍，再加上明太子的保存期比較短，所以業界來說大部分都是使用一般魚卵。」廚師透露，不少店家為了省成本，大部份會使用染過色的柳葉魚卵，冒充明太子，而且早已是業界公開的 祕 密。正版和冒牌比一比，明太子，真正名稱為「助宗鱈魚卵」，經過鹽巴醃漬，再放入醬油、高湯，以及其他辛香料浸泡而成，吃起來口味濃郁辛辣又開胃。

而柳葉魚卵，顆粒比較小，顏色和飛魚卵接近，不少日式料裡店，會做成壽司或軍艦，但其實只要認清楚，明太子因為含有大量蛋白質，放到水裡會變混濁，但沒有其他怪異的色素。水產達人李健輔說：「吃起來會有所謂啵啵啵的感覺，那就一定不是明太子。」店家為了省成本，以假亂真，讓消費者真假不分，民眾購買時，不妨泡一下，就能知道。

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