【母親節江南味1】文思豆腐刀工見證70年實力 「銀翼餐廳」端出細膩娟秀文人菜

「文思豆腐」需要極熟練的刀工,才能把嫩豆腐切成如髮細絲,因為湯味清爽,適合在餐桌上打頭陣。(305元/小份)
「文思豆腐」需要極熟練的刀工,才能把嫩豆腐切成如髮細絲,因為湯味清爽,適合在餐桌上打頭陣。(305元/小份)

一年一度的母親節,又是煩惱聚餐何處去的時候。如果家中長輩牙口不好,洋派西餐未必討喜,從國民政府來台前就存在的台北老牌川揚菜「銀翼餐廳」重視火候、刀工,用時間換取酥嫩細軟的口感,或許更能討家中太后歡心。

老店「銀翼餐廳」源自空軍伙食團,在國民政府來台前就存在,招牌寫著「川揚」乃因最早是以淮揚菜起家,後來國民政府入川,遂融入川菜特色。1949年銀翼來台,隸屬空軍新生社美食部,專責高級將領與總統的節慶美饌,在1953年民營化後,仍獲獎無數,堪稱台北永康商圈的代表性中菜。

金山南路上的二樓店面,已成台北永康商圈的地標之一。
金山南路上的二樓店面,已成台北永康商圈的地標之一。

 

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