Yahoo奇摩新聞 水煎包PK 五面煎酥 vs. 客家祖傳蝦米
苗栗縣 / 黃種瀛 楊宗穎 巫召清 莊明憲 報導
今(4)日美食PK要來比的是水煎包，在苗栗有一家賣了幾十年的的黃金水煎包，皮薄餡多，內餡用韭菜和冬粉，現做現賣，而且每一顆都要煎到五個面金黃酥脆，假日一天可以賣到上千顆；另外新竹的創意水煎包，依照比例秤重，每一顆重量都相同，內餡是客家祖傳的蝦米和紅蔥頭，而且除了高麗菜，還有創新的韓式泡菜口味，相當具有文青風格。
打開鍋子，水煎包冒著熱氣，每顆都是漂亮的金黃色，一口咬下，內餡在口中散開，令人回味無窮。顧客說：「香味四溢好吃。」攤位前排滿等候的客人，老闆熟練地在麵皮內塞入滿滿內餡，平均6秒就包好一顆，黃金水煎包內餡，有香噴噴的韭菜、獨家特製肉臊，還有Q彈冬粉，最大特色就是五面煎法。水煎包業者邱泰宗說：「有五個面每面都有煎到金黃色，平常時一天差不多(賣)四、五百個，如果假日的話差不多一千個左右。」顧客說：「它皮薄然後它有一種香味。」
有別於黃金水煎包的快手包餡，新竹這家水煎包，每顆都依照比例秤重，把竹科標準化作業觀念，帶進傳統小吃。水煎包業者賴振鐸說：「盡量要求標準化，每個員工手感可能都不一樣，對成本掌握也比較有幫助。」老闆是客家人，用客家蝦米和紅蔥頭搭配高麗菜，呈現不同的內餡風味，另外更開發泡菜口味的韓式水煎包。顧客鄭先生說：「裡面包的是泡菜，炒了豬肉非常的香甜而且多汁。」
苗栗黃金水煎包，內餡是韭菜、肉臊和冬粉，用五面煎法煎出金黃色澤，皮薄餡多；新竹創意水煎包，內餡用高麗菜搭配蝦米、紅蔥頭，每顆都是秤重標準化流程，而且還有泡菜韓式口味。黃金水煎包顧客說：「因為我阿嬤在地人，這家吃好幾十年了。」創意水煎包顧客沈先生說：「搭配他的這個辣椒，店家自己炒的辣椒，整個根本是完美組合。」美食精髓「色香味俱全」，傳統小吃在「視覺」和「味覺」發揮創意，顧客聞香而來。
