水產品垂直式整合 能量提升

工商時報【葉圳轍】 金屬中心在「傳統產業加值創新科技關懷計畫」下，成立動物飼料及冷凍水產之聚落研發聯盟，將水產品做垂直式之整合與提升，力求符合各類國際標準。該聯盟日前在高雄海洋科技大學舉辦「保質保鮮冷凍技術暨水產飼料In-Site服務新模式成果發表會」，呈現提升水產品質與安全性之研發能量。 金屬中心表示，台灣冷凍水產年產值約55億，外銷比例高達70％。高達52％聚集在南台灣，其中高雄市業者有66家，占全國40％居冠。 鑑於當前世界各國均對水產品施行HACCP或ISO 22000等品質認證機制，管理食品在各流通階段之物理、化學危害及其相關風險。缺乏HACCP認證之廠商產品在銷售上將會遭受相當大的限制。因此，金屬中心透過成立研發聯盟，將保質保鮮冷凍技術及高濃度近中性二氧化氯殺菌技術，應用於水產品，同時提升水產品之鮮度與口感，並且殺菌率可達99％以上。 金屬中心研究團隊表示，細胞活存冷凍技術（CAS）應用在水產品上，不會破壞組織細胞，肉質能夠呈現Q彈口感，使冷凍石斑魚單價可提升達60％，冷凍台灣鯛魚片單價亦有高達50％之成長。以台灣冷凍石斑年產值1億、冷凍台灣鯛魚片20億來計算，年產值成長數目相當可觀。 金屬中心董事長黃啟川表示，該中心水產加值的研究，將觸角垂直向上延伸至飼料業者，目的是為導入資通訊技術，為養殖業者及飼料業者建立聯繫平台，飼料業者可即時獲得水溫、水質等相關回饋，縮短飼料業者因應使用者需求調整配方之時間。