沒雞蛋也OK！鳥蛋「尬生乳酪塔」 「鴨蛋」糕更Q

雞蛋缺貨還沒結束，現在有業者就突發奇想，用其他蛋品來代替，烘焙店創新「鳥蛋生乳酪」，搭配覆盆子有不同風味，也有業者本來就賣「鴨蛋糕」，吃起來更Q也不乾，更有專家分享，10多種製作烘焙產品，不用雞蛋的替代食材。

記者張蕙纖：「你看這竟然是生乳酪蛋糕，而且上面有草莓，還有(藍莓)乳酪，不過呢仔細一看，這裡有一顆粉紅色的，到底是什麼東西，我們把它拿起來看，這個竟然就是鳥蛋。」

真的沒騙你一刀切開，生乳酪塔尬鳥蛋真實呈現，但這鳥蛋很不一樣，是烘焙業者搭配覆盆子果泥，一層層上色增添酸甜風味，外觀也更吸睛。

烘焙店長李明謙：「雞蛋蛋價很高，雞蛋又買不到，用鳥蛋代替雞蛋，真的下去找時候，鳥蛋反而沒這麼好找。」

整顆生乳酪塔都沒用到雞蛋，改用鳥蛋創新，但師傅說其實鳥蛋成本也高，4斤要600元，但不會缺鳥蛋，也有意外亮點。

熱爐時間一到老闆快手，擠入麵糊三兩下翻鍋，烤到金黃一打開香味撲鼻，不過如果你以為這是雞蛋糕，那就錯了。

一顆顆鴨蛋打入鍋中，調製成麵糊沒看過吧，眼前這些其實是用鴨蛋做成的，鴨蛋糕老闆說他已經開業6年，這陣子缺蛋，鴨蛋糕影響明顯比較小。

鴨蛋糕老闆張先生：「這個是鴨蛋。」

老闆說直到去年以前，鴨蛋都是一斤55元，再到今年2月才變成68元，價格相較雞蛋平穩，而以口感來說有客人分享，雞蛋糕和鴨蛋糕都很香，但鴨蛋比較濕，吃起來也比較Q。

鴨蛋糕老闆張先生：「前五年價格都沒有變，沒有漲價也沒跌價，去年雞蛋缺一次，(鴨蛋)就漲5塊，然後這就停了，停了之後到今年，過完年之後又漲了8塊。」

買不到雞蛋又想做烘焙怎麼辦呢，也有專家分享替代雞蛋的食材，包含無糖蘋果醬，香蕉果泥奇亞籽酪梨等都能替代，但得看濕潤度濃郁度等選擇材料，是不同作法，也是現階段缺蛋另類解方。

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