沙茶醬不同味？標示成分曝神秘差異

記者張綺云、林明達／台北報導

沙茶醬香氣足且味道夠，是國人吃火鍋和烤肉必備的沾醬，但就有一名網友發現，沙茶醬的大小罐吃起來的味道不太一樣。實際拿沙茶醬比一比，小罐裝的鈉含量比大罐裝的高，對此燒烤業者表示，因為廠商會配大罐裝給營業餐廳使用，所以味道不會調很重，才能方便業者自行調配。燒烤師傅也示範簡單的烤肉醬，即使沙茶醬放的少也很夠味，身體也比較沒負擔。

一開罐香氣撲鼻，淡褐色的沙茶醬是國人最愛的沾醬，不論是火鍋或是炒菜料理，甚至在烤肉都能看到它的身影。但就有網友發現，沙茶醬大小罐吃起來味道不太一樣。實際拿沙茶醬比一比，大罐裝成分標示的鈉含量有32毫克，對比小罐裝的44毫克，家庭用的小罐裝確實含鹽量比較高。

燒烤業者王彥傑：「小罐的照理說味道都會給的比較足夠一些，因為大罐廠商比較會配合我們店家業務用，所以它的味道不會一次調到那麼重，因為我們店家收到之後，我們還會再做一些基本的調配。」

小罐的沙茶醬是方便家庭一打開就能享用，味道調比較鹹，大罐則給營業餐廳使用，方便調味。但中秋烤肉，民眾該怎麼調醬，身體負擔比較少。

燒烤師傅蘇憲宏：「2匙醬油膏。」

先倒100公克的醬油膏，準備50公克的醬油、沙茶醬，以及砂糖，最後放進50公克的水或是米酒，均勻攪拌而成，燒烤師傅簡單自製黃金比例烤肉醬。

燒烤師傅蘇憲宏：「吃起來會比較清爽，這樣子沙茶醬可以不用放得太多，對身體負擔也不會那麼大。像香菇類那種比較難吃味道的話，我們建議會刷到2至3次上去，讓他味道吃進去一點點。像醃漬過的肉類那些已經本身就有味道，抹上一層醬就可以。」

烤肉時通常都會反覆刷醬，但市售的烤肉醬主要基底是油，熱量高，自製簡單調味的沙茶醬，讓身體比較沒負擔。

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