海是生活節 食在海味料理

花蓮市公所辦理海是生活節系列活動-食在海味料理廚房的第二堂課,昨(二十八)日在孩好書屋登場,主題為「南島海洋」,課程邀請生態主意公司負責人葉建成及漁人社區發展協會理事長Syaman Liktasen 楊馬倫兩位講師,從達悟族的文化與魚料理,帶領學員瞭解南島文化,及於的吃法分年齡層。

南島民族分布主要位於南太平洋群島,以及臺灣、海南、越南南部、菲律賓、馬來群島,南至大洋洲的紐西蘭,東至南美洲西岸的復活節島,西至非洲東岸的馬達加斯加島,地理分布跨越太平洋及印度洋。學者相信臺灣是南島民族的原鄉或是擴散中心,大約從五千多年前開始陸續向全球擴散,而蘭嶼更在其中扮演重要的角色。

第一階段主題為「達悟族的魚」,邀請到生態主意有限公司負責人、同時也是《雅美(達悟)族的海洋生物》作者的葉建成,與大家分享海洋民族達悟人獨有的生活模式。葉老師運用他多年來在蘭嶼進行田野調查的經驗,來跟大家分享達悟魚名的命名由來及其食用習俗。

葉建成老師表示,蘭嶼達悟族對魚類使用有分類,如有oyod(女人魚)、rahet(男人魚)和kakanen no rarekeh(老人魚)等類別,並且什麼人能吃什麼魚,都有需要遵循的規則。他也推測是這樣的分類的,可能是依據歷代祖先,在吃魚後身體所產生的反應。

第二階段主題為「達悟族的漁獲處理方式」,是料理實作體驗,由Syaman Liktasen楊馬倫老師帶領大家來烹調最有達悟族特色的魚料理。楊老師投身新聞媒體業已有 17 年的他,曾獲達悟族高級族語認證,長居在蘭嶼漁人部落,沉浸在達悟傳統文化搖籃裡,過著生活即文化、文化即生活的小島日常。

楊瑪倫老師從島上帶來男人吃的魚、女人吃的魚、老人吃的魚及小孩吃的魚,另外也帶來蘭嶼重要指標飛魚,包括有處理過的飛魚乾及沒有處理過的冷凍飛魚。楊老師說,不同的魚種有分別有不同給族群的吃法,老人吃的魚腥味比較重,小孩吃的魚肉較為細嫩營養價值高,還有適合婦女吃的魚,不僅營養價值高,還可以幫助產後的婦女泌乳;另外飛魚文化,也是蘭嶼歲時祭儀中重要的核心,飛魚一般是用鹽巴跟海水烹煮,而曬成的飛魚乾則是達悟族一年四季的食物來源。隨後,將所有參加者依照性別和年齡劃分成五個組別,來分別製作不同的魚料理。

市長魏嘉賢表示,今年辦理海是生活節河海同行的活動,有海上活動也有講座,而講座課程也搭配課程主題製作海洋料理。謝謝葉老師及楊老師,來到花蓮的獨立書店孩好書屋進行課程今天的課程,今天由老師們帶領大家認識島嶼生態,及島上的烹調方式,希望透過講座及實際烹飪過程讓民眾瞭解南島及達悟族的文化。