Yahoo奇摩新聞 【消委會】薯片薯條零食測試 7款不含可致癌物丙烯酰胺零食名單
文章來源: healthyD.com
疫情下，不少人都減少外出或在家工作，「拆薯片」便容易成為紓壓的恩物。消委會測試市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等不同材料 製造的香脆零食樣本，除1款蔬菜脆片及6款蝦片外，所有樣本均含有可致癌物質 丙烯酰胺（acrylamide），當中以預先包裝薯片、薯條丙烯酰胺平均含量最高。
7款不含致癌物丙烯酰胺的零食 | ||
種類/名稱 | 聲稱來源地 | 大約價錢 |
蔬菜脆片 | ||
口福不淺台灣蔬菜脆片 | 台灣 | $20 |
6款為蝦片及蝦條 | ||
Bourbon Petit Ebi Crackers | 日本 | $12 |
明輝印尼蝦片原味 | 中國 | $15 |
台味龍蝦片（仿龍蝦味脆片） | 台灣 | $14 |
峇峇東原味蝦片 | 印尼 | $20 |
四洲香辣燒烤味脆蝦片 | 中國 | $7 |
GS Retail YOUUS Shrimp Chips | 韓國 | $11 |
甚麼是丙烯酰胺？
不少食材含有天然存在的還原糖（例如葡萄糖和果糖）和一種稱為「天冬酰胺」（asparagine）的遊離氨基酸。把還原糖和天冬酰胺加熱，會產生美拉德反應（Maillard reaction），令食物的外觀呈褐色，這個化學反應會產生丙烯酰胺（acrylamide）。
如果食材的天冬酰胺含量高，在高溫烹調時產生丙烯酰胺的機會也較大。而製造薯片、薯條的主要原材料馬鈴薯正正含有較高遊離天冬酰胺。這類食物若以高溫（高於120°C）而少水的方式烹煮，例如油炸、燒烤或烘焗，都會產生丙烯酰胺。
動物實驗早已顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質，而國際癌症研究機構IARC亦在1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組）。
Text：Fion
圖片來源（部分）：相關品牌圖片
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