深澳小卷盛產 嘗鮮正當時

記者李佩玲／專題報導

夏天是小卷盛產的產季，北海岸沿線幾乎都可吃到新鮮捕撈的小卷，尤其深澳漁港，更是全臺重要的小卷產地。無論汆燙、清蒸、油炸、熱炒，或古早味的小卷米粉湯，當季小卷鮮甜、Q彈的肉質，讓人無法抗拒！

7至9月盛漁期 捕撈大豐收

每年4至9月，東北角海域正值小卷產季，其中，7至9月又為盛漁期。通常捕撈小卷的船上會放一個大鍋爐，若當天捕獲量太多，來不及將小卷一一排列裝成盒時，漁民會立刻將大量的小卷丟入鍋爐內，稍微汆燙後再送入船艙冷凍，變成「熟小卷」，以保持鮮度。生小卷的口感較柔嫩，可直接拌炒或加入湯麵；熟小卷的口感則較生小卷來得Q彈有嚼勁，民眾買回家後，簡單加熱，放些調味料或清蒸即可。兩種口感，各有喜好者。

汆燙料理 滋味最鮮甜

小卷含有豐富蛋白質、礦物質、牛磺酸及EPA、DHA等不飽和脂肪酸，是高營養低熱量的健康食材。居家防疫期間，煩惱要煮什麼嗎？不妨試試幾道在家就能簡單做的小卷料理。汆燙最能吃出小卷的鮮甜滋味，購買回來的冷凍小卷，經沖洗後，放入加有少量鹽及米酒的滾水中（滾水下鍋是避免小卷外皮脫落的小祕訣）；水滾後，關小火續煮1分鐘撈起，一道簡單的「汆燙小卷」就可輕鬆上桌。另外，可將小卷裹上番薯粉下鍋油炸，再撒上胡椒鹽，別具風味。

微煎快炒、米粉湯 老饕最愛

若想來點變化，可將汆燙過的小卷下鍋微煎，撈起備用，另取薑絲、辣椒及蔥段大火爆香，再放入小卷，並加入少許米酒、醬油、糖及香油快炒，起鍋後，又是另一道令人垂涎三尺的「蔥薑爆小卷」；充滿古早味的「小卷米粉湯」，則是先將香菇絲、蝦米及香油煸香，再加入蒜苗、蔥段入鍋炒香，另取小卷切圈後入鍋拌炒，撈出備用，加入水、米粉、蛤蠣及鹽巴煮熟，最後將小卷放入鍋中，稍微拌煮後即可起鍋。

居家防疫 海鮮宅配服務夯

新北市政府漁業處表示，為了讓民眾居家防疫期間，也能品嘗到各式優質海鮮，漁戶們響應防疫零接觸海鮮宅配服務，精選小卷、貢寮鮑、鯖魚、午仔魚、吻仔魚等多樣優質水產品供選購，歡迎利用電商通路或店家宅配購買海鮮，除可品嘗到優質水產品外，還能以實際行動支持在地漁民。

深澳漁港是重要小卷產地。 （取自新北市政府網站）

居家防疫期間，不妨試試幾道在家就能簡單做的小卷料理。（新北市政府漁業處提供）

口感鮮甜Q彈的小卷，汆燙或酥炸皆是美味。（新北市政府漁業處提供）

湯頭鮮甜甘美的小卷米粉湯，充滿濃濃古早味。（取自新北市政府網站）

蔥薑爆小卷，鹹香下飯。（新北市政府漁業處提供）