澎湃海產粥 六種海鮮熬出自然甘甜

寒流報到，暖呼呼的火鍋、粥品業績翻倍，台北有餐廳，加入六種海鮮的海產粥，高湯融合雞骨、魚骨和豬大骨，還有胭脂蝦蝦仁飯，味道如何一起去品嘗。

滿滿的海產粥，散發溫熱蒸氣，光看就暖了起來，肥美白蝦口感彈牙，東石鮮蚵充滿海味，小捲和粥一起入口，甜味湧上舌尖，因為光高湯一次就用了三種骨頭。

早上10點開始熬高湯，雞骨、魚骨和大骨全下鍋，熬煮八個小時...

乳白高湯，一一放進小卷、蛤蠣和肉絲，虱目魚、魚皮增加膠質。

煮出海鮮精華，米飯就能登場，稍微吸收高湯，口感類似湯飯，一一放上7種料，點綴油蔥酥、芹菜，就能上桌。

古早味的蝦仁飯，改成生魚片用的胭脂蝦，充滿咬感，米飯吸收蝦子鮮甜...

現場剝殼的的胭脂蝦，一下鍋，逼出甲殼素香氣。高湯融合柴魚醬油，鹹香滋味，全都透入米飯。

業者林揚表示，「大型的胭脂蝦，通常會被拿去做日本握壽司，肉質比較飽滿滿香甜。」

還有少見的鮪魚菲力，其實是魚下巴，口感軟嫩就像牛菲力，澎湖直送的紅目鰱，加上蛤蠣一起煮，甜味更濃，很難想像，老闆原本是工程師。

業者林揚表示，「（工程師）待遇還算不錯，但是要待在辦公室，八到十小時有時候還要加班，像我爸是投資餐飲的部分，我對吃的也非常有興趣。」

受到從事餐飲的爸爸影響，工程師走入廚房，希望用自己最喜歡的海鮮，擦亮招牌。

（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導）

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